リゾナーレ小浜島
石垣島と西表島の間に広がる日本最大のサンゴ礁、石西礁湖(せきせいしょうこ)。その海域は南北約20km、東西約30kmにも及び、竹富島や黒島などの島々が点在している。また、日本で確認されている約430種の造礁サンゴのうち、 […]
スタバ
地球温暖化に伴う気候変動や大気汚染、海洋汚染など、年々深刻化する環境問題。その解決に向けた努力は、世界共通の課題だ。消費者の環境保護に対する意識が高まるなか、エコやサステナビリティを重視する企業も増えている。 一方で、企 […]
合理的で商売上手な気質の人が多いオランダには、一般的にスケール展開が難しいとされている社会貢献型ビジネスにおいても成功を収めている事例が多く見られる。 ダウン症のスタッフが活躍するカフェチェーン店「Brownies&am […]
ヴィーガン キャビア
チョウザメの卵を原材料とするキャビアは、世界三大珍味として人気のある高級食材だ。しかし近年、生息地の環境悪化やキャビアに加工するための卵の乱獲などにより、チョウザメの個体数が急激に減少。27種のチョウザメは、すべて国際自 […]
バルク販売
ゼロウェイストな購買方法として、量り売りが注目されている。その特徴は、消費者が持参した容器に商品を詰めるため、包装紙などのゴミが出ないサステナブルな販売方法であることだ。 飲食店で量り売りできるものや押さえておきたいポイ […]
飲食業界のあり方を変えていくため、日本でより多くの飲食店・レストランがサステナビリティに配慮した運営ができるよう支援している日本サステイナブル・レストラン協会(以下、SRA)による連載シリーズ「FOOD MADE GOO […]
ESG
企業としてSDGsに取り組もうとしているなかで、ESGとの違いがわからず混乱している飲食店関係者はいないだろうか。長期的な経営目標を作りたい場合は、SDGsとESGの違いを明確にすることが大切だ。 SDGsとESGは、企 […]
児童労働
食料自給率が低く、輸入に頼っている日本の食糧事情。飲食店にとっても、輸入食材における児童労働は重要視するべき問題である。義務教育を受けられないまま働く子どもから供給された食材が、身近にあるのが現状だ。 児童労働という言葉 […]