ヴィーガン向けの食事とは？飲食店向けに食材や栄養素について紹介

新型コロナウイルス感染症の拡大により、2020年2月以降、日本を訪れる外国人旅行者数は大幅に減少した。しかし、2023年1～6月までの累計では1,000万人を超え、徐々に回復の兆しを見せている。今後も外国人旅行者の増加が […]
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最先端、世界の「植物性ミルク」16種類。日本未進出のミルクも紹介

【追記：2023年9月28日 アプリコットの種ミルクを追加】 健康意識やサステナビリティ意識の高まりに伴って急速に需要が拡大しているプラントベース（植物性）ミルク。世界の植物性ミルクの市場規模は、2020年の226億米ド […]
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日本初、食べられる「培養肉」の作製に成功。日清食品と東京大学の共同研究で実用化へ

近年、培養肉の研究が世界中で進められている。培養肉とは、鶏や牛等の家畜の細胞を、体外で組織培養することによって得られた肉のこと。家畜を飼育するのに比べ、地球環境に与える負荷が低く、広い土地の必要がないなどの利点があるため […]
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イギリス発、ルパン豆を使った100%植物性アイスクリーム。アメリカ大手スーパーでも販売

近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、プラントベース（植物性）ミルクの需要が増大している。日本豆乳協会によると、豆乳の生産量は2011年度から10年連続で過去最高を記録しており、市場はこの10年間 […]
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飲食店のSDGsとは？日本サステイナブル・レストラン協会がハイブリット・セミナーを開催

2030年までに持続可能でよりよい世界を目指す国際目標である、SDGs（Sustainable Development Goals）。日本国内最大手の信用調査会社である帝国データバンクが公表した2021年の意識調査による […]
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アメリカ発、緑豆由来のヴィーガン卵。欧州委員会の承認を取得し、ヨーロッパ市場参入へ

近年、世界中で拡大が続くプラントベース（植物性）食品市場。最新のデータによると、アメリカにおけるプラントベース食品の小売販売額は増加し続けており、2021年には、過去最高だった2020年の伸びを上回る6.2%増を記録し、 […]
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包材容器、約92.5%の脱プラを実現。プラントベースフードブランド「2foods」

近年、プラスチックごみによる海洋汚染が世界的な課題として注目されている。国内では2021年6月、使い捨てプラスチックなどの削減を目指す「プラスチック資源循環促進法」が成立し、政府は飲食店に対してプラスチック製の使い捨てス […]
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廃棄されるカカオ果肉を活用。大手チョコメーカー、有名シェフ監修のレシピを無料公開

日頃、私たちが口にしているチョコレート。実は、チョコレートを製造する際に使われているのはカカオの実全体のわずか30%のみだということはご存知だろうか。カカオ豆と呼ばれる種の部分がチョコレートの原料となるが、残りの70%を […]
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世界初、ニューヨーク市の全公立学校でヴィーガン・フライデーを開始

近年、ヴィーガン人口は世界的に増え続けている。2019年の観光庁の資料によると、主要100ヶ国・地域における、ヴィーガンを含むベジタリアンの人口は、毎年約1%近くの増加傾向にあるという。健康上の理由や、環境への配慮、加え […]
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アレルギー回避にも有効。そら豆を使用した代替肉が国際的なSEAL Award受賞

代替肉の代名詞ともいえる大豆ミート。一方で、大豆は食物アレルギーの原因食物としても知られている。2018年の消費者庁の報告書によると、食物アレルギーの原因食物の中での大豆の割合は1.2％とそばについで10位だった。 大豆 […]
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