料理で“恩返し”する。自然への愛が息づくバンコクのレストラン「ハオマ」の哲学と実践【持続可能なガストロノミー#12】

“Social Food Gastronomy（ソーシャルフード・ガストロノミー）”を提唱し、活動を広げる杉浦仁志シェフが、食の分野におけるサステナブルな未来を目指すキーパーソンを紹介し、これからの食の在り方を社会に伝え […]

テレワークが増えると都市農業が盛んに？国内外の事例とメリットを紹介

気候変動により、世界各地で集中豪雨や土砂災害、干ばつ、洪水、強い台風やハリケーンなどの異常気象が深刻化している。SDGsの13番目の目標「気候変動に具体的な対策を」では、気候変動及びその影響を軽減するための緊急対策を講じ […]

チョコレートの製造に欠かせないカカオだが、近年、気候変動が生育環境に悪影響を及ぼしている。その結果、世界のカカオ在庫はこの10年間で最低水準に落ち込み、2024年にはカカオの価格が史上最高値に達した。また、科学者の見解に […]

近年、世界における1人1年当たりの食用魚介類の消費量が増えている。一方で、地球温暖化の進行や漁獲量の急増に伴い海の生態系が破壊され、水産資源の枯渇もより深刻化しているのが現実だ。【関連記事】想像以上に深刻。魚を取り巻く […]

チョコレートといえば一般家庭はもちろん、飲食店でも人気の高いスイーツのひとつだろう。その原料となるカカオは、世界の生産量の約70％を西アフリカの小規模農家が担っている。しかし近年、気候変動に伴ってカカオの栽培環境は深刻 […]

近年、日本の農業では、高齢化や人手不足の影響により荒廃農地の増加が問題視されている。特に農地面積の約40％を占める中山間地域ではその傾向が顕著で、持続的な営農の実現が課題となっている。さらには、消費者のカーボンニュート […]

食卓に並ぶ、料理。その一つひとつの食材は、どこで、どのように育てられたのだろうか。そして、その食材は、どのようにしてその土地に根付いたのだろうか。国際化とともに、各地で食べられる食材は似通ってきた。もしかすると、私たち […]

私たちの暮らしを支えるエネルギー。その選択肢が、地球の未来を左右すると言われて久しい。なかでも太陽光や風力、地熱などの再生可能エネルギーは、環境に優しいエネルギー源として世界各国で導入が進められている。一方で、こうした再 […]

中東に位置するUAE（アラブ首長国連邦）は、ドバイやアブダビなど7つの首長国から構成される連邦国家だ。国土の大半が砂漠地域であり、水資源が乏しいうえに気候も極端なUAEでは農業生産が難しい。食料自給率も低いため、食糧のほ […]

※本記事は、「BETTER FOOD（ベターフード） VOL.3 エシカルフード最前線（バリ島）」掲載記事を、IDEAS FOR GOODが一部編集したものです。フランス・パリ中心部から南へ41キロ。もはやパリから小旅 […]