いま注目の「植物性のシーフード」５選。水産資源の保全やインバウンド集客に貢献

消費者の環境意識の向上やフードダイバーシティの浸透に伴い、急速に拡大しているプラントベース市場。最近では、スーパーで手軽にプラントベースミートやプラントベースミルクを購入できるようになったことで日本国内でも普及が進んでい […]
READ MORE

自社廃棄を再生し、“テーブルクロスの循環“を実現。新ブランド「eterble」がリリース

今、世界では資源の枯渇や気候危機など、年々深刻化する環境問題に対する人々の意識が高まっている。そうした意識の変化に伴い問題視されているのが、今まで当然のように行われてきた、大量生産・大量消費・大量廃棄の経済の仕組み「リニ […]
READ MORE

アメリカのシェフ86%が「培養肉」の提供に関心。通常メニューへの使用も検討中

近年、世界中で関心が高まる「培養肉」。培養肉とは、鶏や牛などの家畜の細胞を体外で組織培養することによって作られる肉のことだ。2020年には、アメリカのフードテック企業「Eat Just」がシンガポール政府から世界で初めて […]
READ MORE

想像以上に深刻。魚を取り巻く問題解決のために、飲食店ができること

美しく豊かな海に囲まれた日本では、食文化に「魚」が深く根付いている。一方で、近年さまざまな社会・環境問題に起因して、水産資源の枯渇が深刻化していることをご存知だろうか。 食文化を継承し豊かな食の未来を守るためには、水産資 […]
READ MORE

“エシカル”なチョコレートが話題。バレンタインを前に知っておきたいサステナビリティとは？

新型コロナの影響を受け、消費者のライフスタイルや価値観が大きく変化するなかで「エシカル消費」への関心が高まっている。エシカルとは、日本語で「倫理的な」「道徳上の」という意味で、人や社会、環境に配慮した消費活動のことを「エ […]
READ MORE

持続可能な“未来の食材50”とは？WWF発表の全50種類を紹介&解説

環境課題やアニマルウェルフェアへの意識が世界的に高まるなか、フォアグラやフカヒレなどさまざまな食材の輸入や生産が規制されはじめている。table sourceでも、そうした食材をまとめたコラムは多く読まれている人気記事だ […]
READ MORE

旅行者の９割が意識！サステナブルな宿泊プラン事例14選

消費者の環境意識の高まりとともに、「エシカル消費」や「エコツーリズム」といった概念が近年急速に浸透している。 2022年2月に大手総合旅行サイト「エクスペディア」が、日本を含む世界11ヵ国で各国1,000人を対象に実施し […]
READ MORE

食器から自家農園まで。ホテルや飲食店に導入できるサステナブルなサブスク7選を紹介

定額で一定期間、製品やサービスを利用することができる「サブスク」。新型コロナウイルスの影響による巣ごもり需要の拡大も相まって、サブスク市場は近年急速に拡大した。 必要なときに必要なものをレンタルし、不要になったら返却する […]
READ MORE

飲食店のSDGsとは？実践例やノウハウを紹介する無料セミナー開催 ＠福岡

昨今、毎日のように目にする「SDGs」。2022年6月14日に開催された「第１２回持続可能な開発目標（SDGs）推進本部会合」では、岸田総理が「SDGsは私の内閣でも重要な羅針盤」と述べ、関係閣僚に対して更なる取り組みの […]
READ MORE

札幌プリンスホテル、持続可能な農業を実現するための認証付きのイチゴをスイーツに

2022年の「第39回 ユーキャン新語・流行語大賞」の候補に選ばれた「ヌン活」。「アフタヌーンティー活動」を略した言葉であるヌン活は、ホテルやレストランでアフターヌーンティーメニューを楽しむことを指す。最近では、さまざま […]
READ MORE