サステナブルな飲食店を表彰「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2025」発表

2025年11月17日、「一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会（SRAジャパン）」は5回目となる、レストランのサステナビリティアワード「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2025」を、ザ […]

料理で“恩返し”する。自然への愛が息づくバンコクのレストラン「ハオマ」の哲学と実践【持続可能なガストロノミー#12】

“Social Food Gastronomy（ソーシャルフード・ガストロノミー）”を提唱し、活動を広げる杉浦仁志シェフが、食の分野におけるサステナブルな未来を目指すキーパーソンを紹介し、これからの食の在り方を社会に伝え […]

チョコレートの製造に欠かせないカカオだが、近年、気候変動が生育環境に悪影響を及ぼしている。その結果、世界のカカオ在庫はこの10年間で最低水準に落ち込み、2024年にはカカオの価格が史上最高値に達した。また、科学者の見解に […]

近年、世界における1人1年当たりの食用魚介類の消費量が増えている。一方で、地球温暖化の進行や漁獲量の急増に伴い海の生態系が破壊され、水産資源の枯渇もより深刻化しているのが現実だ。【関連記事】想像以上に深刻。魚を取り巻く […]

チョコレートといえば一般家庭はもちろん、飲食店でも人気の高いスイーツのひとつだろう。その原料となるカカオは、世界の生産量の約70％を西アフリカの小規模農家が担っている。しかし近年、気候変動に伴ってカカオの栽培環境は深刻 […]

近年、環境問題や社会課題に対する意識の高まりを受け、多くの企業や団体が持続可能な社会の実現に向けて本格的に動き始めている。一人ひとりが自分にできることから取り組むことは重要な第一歩であるものの、個々の活動にはアイデアの […]

近年、日本の農業では、高齢化や人手不足の影響により荒廃農地の増加が問題視されている。特に農地面積の約40％を占める中山間地域ではその傾向が顕著で、持続的な営農の実現が課題となっている。さらには、消費者のカーボンニュート […]

魚介類は、世界で最も取引されている食材のひとつだ。なかでも近年、アメリカでは水産物の消費量が増加。そのニーズを満たすために輸入への依存度が高まっており、アメリカで販売される水産物の約80%が海外産だと推定されている。地元 […]

世界中で飢餓や貧困が深刻化している一方で、まだ食べられるにもかかわらず廃棄される食品ロスが多いのが現状だ。世界自然保護基金（WWF）とイギリスの小売り大手テスコが2021年7月に発表した「Driven to Waste […]

2024年11月18日、「一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会（SRAジャパン）」は4回目となる、レストランのサステナビリティアワード「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2024」を、ザ […]