環境問題

サステナブルな水産業を料理人が牽引。Chefs for the Blue京都が始動

海に囲まれた日本にとって、SDGs14番目のゴールである「海の豊かさを守ろう」は重要な課題だ。一方で、農林水産省によると2020年の日本の漁業・養殖業の生産量は約417.5万トンで、ピーク時である1984年の約1,282 […]

細胞培養技術を使ったキャビア。絶滅危機のチョウザメを救うプロジェクトが進行中

近年、生息地の環境悪化やキャビアに加工するための卵の乱獲などによりチョウザメの個体数が急激に減少し、27種のチョウザメはすべて国際自然保護連合（IUCN）のレッドリストに掲載されている。また、チョウザメは産卵期間に4半世 […]

世界で注目される、ルパン豆とは？大豆に代わる代替タンパク質

近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。矢野経済研究所は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで […]

レストランだからこそできることがある。美味しい、楽しい、感動を運ぶサービスを目指しながらサステナビリティに取り組む「オステリアデルカンパーニュ」

石川県金沢市にあるイタリアンレストラン「Osteria Del Campagne（以下、オステリアデルカンパーニュ）」。1994年10月にオープンし、まもなく27周年を迎える。金沢という地の利を活かし、地元で採れた新鮮な […]

多様な価値観を肯定するダイニングスペース「biotable.」がオープン

ヴィーガン（完全菜食主義者）を含むベジタリアンが増加しており、2019年の英国のヴィーガン人口は約60万人で（人口の約9%）、ベジタリアン・ヴィーガン向け食品の推定売上高は英国だけで1,000億円以上に上る。ベジタリアン […]