高騰する光熱費もCO2排出量も削減。飲食店が取り組みたい「省エネ」アクションとは

近頃、急激に高騰している「光熱費」。高額の請求に驚いた方も多いのではないだろうか。今後も更なる価格高騰が見込まれるなかで、負担を減らしていくためには店舗や厨房で使用するエネルギー量を削減することが重要だ。飲食店が「省エネ […]
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自社廃棄を再生し、“テーブルクロスの循環“を実現。新ブランド「eterble」がリリース

今、世界では資源の枯渇や気候危機など、年々深刻化する環境問題に対する人々の意識が高まっている。そうした意識の変化に伴い問題視されているのが、今まで当然のように行われてきた、大量生産・大量消費・大量廃棄の経済の仕組み「リニ […]
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想像以上に深刻。魚を取り巻く問題解決のために、飲食店ができること

美しく豊かな海に囲まれた日本では、食文化に「魚」が深く根付いている。一方で、近年さまざまな社会・環境問題に起因して、水産資源の枯渇が深刻化していることをご存知だろうか。 食文化を継承し豊かな食の未来を守るためには、水産資 […]
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「水素調理」試食会が開催。環境負荷が低く食材本来の味を活かせる次世代の調理法【イベントレポ】

カーボンニュートラルの実現に向けて、近年「水素エネルギー」に注目が集まっている。日本政府は2020年10月に「2050年カーボンニュートラル」を目指すことを宣言し、2021年4月には 2030年の温室効果ガス排出量を20 […]
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ミシュラン1つ星「シンシア」シェフに学ぶ、魚介類の未来と私たちの責任【持続可能なガストロノミー#2】

ガストロノミーという言葉は、古代ギリシャ語の「ガストロス（消化器）」と、「ノモス（学問）」が語源とされていることから、食や食文化に関する総合的な学問のことをさす。「持続可能なガストロノミー」は今、世界でも重要なキーワード […]
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グリーンスター獲得の12店舗の取り組みを紹介。「ミシュランガイド東京2023」

持続可能な社会の実現に向けてさまざまな環境課題の解決が急がれる今、消費者の意識にも変化が現れている。 2021年11月17日に消費者庁が公開した調査の結果によると、社会的課題に配慮した消費行動 「エシカル消費」に関心があ […]
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アメニティだけじゃない！ホテルのプラスチック削減、取り組み事例12選

2022年4月の「プラスチックに係る資源循環の促進等に関する法律」（プラスチック資源循環法）の施行から半年以上が経った。削減の対象となった特定プラスチック使用製品の12品目には、ホテルや旅館に不可欠な、歯ブラシやクシ、シ […]
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2030年に向けた「食」の未来を考える。若手シェフ向けワークショップ開催

近年、カーボンニュートラルや、脱炭素社会実現への意識が高まっている。2021年3月19日に、内閣府が公開した「気候変動に関わる世論調査」では、“「脱炭素社会」の実現に向け、一人一人が二酸化炭素などの排出を減らす取組につい […]
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ホテルアメニティのプラ削減。タブレット状の歯磨き粉や麦わらカミソリなどが発売

2022年4月、「プラスチック資源循環法」が施行された。この法律の目的は、プラスチックの廃棄を削減し、資源としての循環を促すことだ。マイクロプラスチック問題など、プラスチックを取り巻く様々な環境問題の解決を目指す政府は、 […]
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ドリンクも持続可能に！サステナブルなドリンク10選【アルコール編】

新型コロナウイルス感染拡大の影響で、消費者の意識にさまざまな影響が及んでいる。2020年10月の意識調査によると、新型コロナウイルス感染症の流行の前に比べて環境問題や環境に配慮した持続可能な暮らしに、より関心を持つように […]
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