ウォーターメニュー導入

料理に合わせて水を選ぶ。イギリスのミシュラン掲載店が、ウォーターメニューを導入

飲食業界において多様化する食のニーズへの対応は必須だが、飲み物についても同様のことがいえる。 例えばアルコールは、年齢制限だけでなく体質や健康上の理由から飲めない人も少なくない。そのため、アルコールを飲む人と飲まない人が […]
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環境負荷の低いアボカドが登場。イギリス発、味わいや見た目も再現した代替食品「Ecovado」

「水の惑星」と呼ばれる地球。表面の3分の2が水に覆われている地球は、水資源に恵まれているように思えるが、実際にはその大部分は海水であり、淡水はわずか2.5%程度。さらに、河川や湖沼などの人が利用しやすい状態で存在する水に […]
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ホテルのサーキュラーエコノミーを考える（4）設備・建材編

「ホテルのサーキュラーエコノミーを考える」というテーマでお届けしているコラムの第4回目では、「建物自体がサーキュラーエコノミーを実装しているか」という視点で考えていきたい。2021年に開業したノルウェーのSvart（スヴ […]
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