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水産資源

想像以上に深刻。魚を取り巻く問題解決のために、飲食店ができること

  • By table source 編集部
  • In コラム
  • Posted 2023年 2月 02日
  • IUU漁業, エシカル消費, クリーンラベル, サステナブルシーフード, フードシステム, フードロス, フェアトレード, フカヒレ, ホテル, リサイクル, レストラン, 事例, 労働環境, 未利用魚, 水産資源, 水資源, 海洋汚染, 漁業, 異常気象, 認証, 調達, 違法, 食品ロス, 食材, 食糧不足, 養殖, 魚, 魚介類
美しく豊かな海に囲まれた日本では、食文化に「魚」が深く根付いている。一方で、近年さまざまな社会・環境問題に起因して、水産資源の枯渇が深刻化していることをご存知だろうか。 食文化を継承し豊かな食の未来を守るためには、水産資 […]
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  • IUU漁業, エシカル消費, クリーンラベル, サステナブルシーフード, フードシステム, フードロス, フェアトレード, フカヒレ, ホテル, リサイクル, レストラン, 事例, 労働環境, 未利用魚, 水産資源, 水資源, 海洋汚染, 漁業, 異常気象, 認証, 調達, 違法, 食品ロス, 食材, 食糧不足, 養殖, 魚, 魚介類
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若手料理人に向けて「未来のレシピ」を公募する「Creative Chefs Box 2030」開催。サステナブルな視点が評価基準に

  • By table source 編集部
  • In ニュース
  • Posted 2021年 9月 22日
  • Creative Chefs Box 2030, IDEAS FOR GOOD, macaroni, SDGs, Sustainability, サステナビリティ, フードシステム, プラントベース, ベターミート, メニュー, レストラン, 代替肉, 低カーボンフットプリント, 国連, 地産地消, 廃棄食材, 日本, 旬の食材, 未来のレシピ, 東京, 気候変動, 水産資源, 温室効果ガス, 環境, 生態系, 調理師専門学校, 食品ロス削減, 飲食店
2030年は持続可能な開発目標「SDGs」の達成を目指す年だ。気候変動が食料生産に及ぼす被害が拡大している一方、食の分野でも飲食事業自体が生み出す温室効果ガスなどの環境負荷といった、フードシステム自体の課題が示唆されてい […]
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  • Creative Chefs Box 2030, IDEAS FOR GOOD, macaroni, SDGs, Sustainability, サステナビリティ, フードシステム, プラントベース, ベターミート, メニュー, レストラン, 代替肉, 低カーボンフットプリント, 国連, 地産地消, 廃棄食材, 日本, 旬の食材, 未来のレシピ, 東京, 気候変動, 水産資源, 温室効果ガス, 環境, 生態系, 調理師専門学校, 食品ロス削減, 飲食店
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磯焼け問題から海を守る。世界初、陸上施設で畜養されたウニの出荷開始

  • By table source 編集部
  • In ニュース
  • Posted 2021年 9月 11日
  • SDGs, Social Good, Sustainability, アジア, ウニ, ウニノミクス株式会社, カフェ, サステナビリティ, サステナブル, サプライチェーン, ソーシャルグッド, ビジネスモデル, 国東市, 地方活性化, 地産地消, 大分, 持続可能, 日本, 水産資源, 漁業, 環境配慮, 生物多様性, 調達, 豊後の磯守, 食材, 飲食店
世界各地で深刻化する海底の砂漠化、「磯焼け問題」をご存知だろうか?磯焼けとは、昆布などの海藻が群生する藻場が著しく衰退または消失し、海底の岩礁が露出してしまう現象のこと。「海の砂漠化」とも呼ばれ、一度この磯焼けが起こると […]
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  • SDGs, Social Good, Sustainability, アジア, ウニ, ウニノミクス株式会社, カフェ, サステナビリティ, サステナブル, サプライチェーン, ソーシャルグッド, ビジネスモデル, 国東市, 地方活性化, 地産地消, 大分, 持続可能, 日本, 水産資源, 漁業, 環境配慮, 生物多様性, 調達, 豊後の磯守, 食材, 飲食店
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スペイン発、トマトから作られた生のヴィーガンマグロ「Tunato」

  • By table source 編集部
  • In ニュース
  • Posted 2021年 8月 07日
  • Mimic Seafood, SDGs, Social Good, Sustainability, Tunato, ヴィーガン, カフェ, サステナビリティ, サステナブル, スペイン, ソーシャルグッド, トマト, フードダイバーシティ, プラントベース, ベジタリアン, マグロ, マドリード, ヨーロッパ, 人口マグロ, 代替資源, 持続可能, 植物性食品, 水産資源, 漁業, 環境配慮, 食の多様性, 食材, 飲食店
寿司や健康食の世界的な人気の高まりにより、米国やアジア諸国でのマグロの消費が拡大している。OPRT(責任あるマグロ漁業推進機構)によると、海外での生鮮マグロの消費は、2007年に合計8万トン強だったものが2011年には1 […]
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  • Mimic Seafood, SDGs, Social Good, Sustainability, Tunato, ヴィーガン, カフェ, サステナビリティ, サステナブル, スペイン, ソーシャルグッド, トマト, フードダイバーシティ, プラントベース, ベジタリアン, マグロ, マドリード, ヨーロッパ, 人口マグロ, 代替資源, 持続可能, 植物性食品, 水産資源, 漁業, 環境配慮, 食の多様性, 食材, 飲食店
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NIKKO

1908年創業の洋食器メーカー、ニッコー株式会社。世界中のホテルやレストランなどから、確かな信頼と評価を受けるニッコーのテーブルウェア。ニッコー独自の製陶技術によってつくり出される純白のファインボーンチャイナは、群を抜いた透光性と業務用にも耐えうる強度が特長です。原料から最終工程に至るまで、一貫して石川県の自社工場で生産を行なっています。

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CLOUDY

“曇りの日をきちんと楽しんで生きる。”アフリカ・ガーナで雇用創出を
目的とした自社工場を運営し、600名の雇用を創出するアパレルブランド。代表取締役社長 銅冶勇人氏は、アフリカを支援する認定特定非営利活動法人「CLOUDY」を2010年に設立。アパレルブランドの収益の一部をNPO法人の活動費に充てるという循環型のビジネスモデルを展開しています。

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目的とした自社工場を運営し、600名の雇用を創出するアパレルブランド。代表取締役社長 銅冶勇人氏は、アフリカを支援する認定特定非営利活動法人「CLOUDY」を2010年に設立。アパレルブランドの収益の一部をNPO法人の活動費に充てるという循環型のビジネスモデルを展開しています。

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目的とした自社工場を運営し、600名の雇用を創出するアパレルブランド。代表取締役社長 銅冶勇人氏は、アフリカを支援する認定特定非営利活動法人「CLOUDY」を2010年に設立。アパレルブランドの収益の一部をNPO法人の活動費に充てるという循環型のビジネスモデルを展開しています。

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HERALBONY

日本全国の福祉施設に在籍するアーティストと共に、新たな文化の創造を目指す岩手県発のアートライフスタイルブランド、HERALBONY(ヘラルボニー)。知的障害のある作家の才能や描き出されたアートを「異彩」と定義し、「異彩を、放て。」をミッションに掲げ、新たなライフスタイルブランドとして「まちを福祉で彩る未来」を創ります。

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NIKKO

1908年創業の洋食器メーカー、ニッコー株式会社。世界中のホテルやレストランなどから、確かな信頼と評価を受けるニッコーのテーブルウェア。ニッコー独自の製陶技術によってつくり出される純白のファインボーンチャイナは、群を抜いた透光性と業務用にも耐えうる強度が特長です。原料から最終工程に至るまで、一貫して石川県の自社工場で生産を行なっています。

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陶磁器業界の資源枯渇の問題について

近年では美しい陶磁器づくりに欠かせない上質な石や粘土などの天然資源が過剰な採掘により年々枯渇傾向にあり、一部の原材料ではすでに調達価格の高騰が始まっています。その背景には飲食業界では食器は消耗品として勘定され、耐久性よりもコストが優先されてしまうケースが多くあることが一因と考えます。また、気候危機や土壌汚染、プラスチックによる海洋汚染など様々な環境破壊が原因で、私たちを取り巻く食の未来は危険にさらされています。

“100 年後の、循環する未来をデザインする”

ニッコーでは、原材料の調達から製造、物流、利用、回収にいたるまで、陶磁器の事業に関わる一連のバリューチェーン全体において、サーキュラーエコノミー(循環経済)の原則に沿った取り組みを進めています。

❶ 捨てられる食器を肥料としてリサイクル

② 取り皿のサブスクリプションサービス

③ 現代の暮らしをより豊かに導いてくれるものを選び抜き、再編集(REMASTERED)したコレクション

④ リカラー:長く使用することで絵柄や金線がかすれてしまった食器に、再度カラーリングを施し、再生

⑤ タイルのアップサイクル:廃棄されるバスルームのタイルを食器としてアップサイクル

上記の他にも、ニッコーでは新たな取り組みが順次進行中です。

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