来店客数が読めず、食材の仕入れ予測に手を焼いた経験はないだろうか。予測が大きく外れると、仕入れ超過による食品ロスや、逆に仕入れが少なかった場合の売り切れによる機会損失などが起こりうる。FAO(The Food and A […]