未利用魚

想像以上に深刻。魚を取り巻く問題解決のために、飲食店ができること

By table source 編集部
In コラム
Posted 2023/02/02
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美しく豊かな海に囲まれた日本では、食文化に「魚」が深く根付いている。一方で、近年さまざまな社会・環境問題に起因して、水産資源の枯渇が深刻化していることをご存知だろうか。食文化を継承し豊かな食の未来を守るためには、水産資 […]

ミシュラン1つ星「シンシア」シェフに学ぶ、魚介類の未来と私たちの責任【持続可能なガストロノミー#2】

ガストロノミーという言葉は、古代ギリシャ語の「ガストロス（消化器）」と、「ノモス（学問）」が語源とされていることから、食や食文化に関する総合的な学問のことをさす。「持続可能なガストロノミー」は今、世界でも重要なキーワード […]

アルマーニ／リストランテ、食の課題と向き合うサステナブルな新メニューを開始

By table source 編集部
In ニュース
Posted 2022/06/08
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⽇本⼈にとってソウルフードともいえる、⽶。しかし、農林水産省の調査によると、国民一人当たりの米の年間消費量は、1962年度の118.3kgから2020年での50.7kgまで減少。日本人の米離れが進む中、国内の米農家が廃業 […]

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Innovation Design運営の3店舗が、レストランのサステナビリティ格付けで日本初の三つ星を獲得

「『ひと』と『地球』の未来を描く」をビジョンに掲げ、飲食・小売・コンサルティング事業を通して社会課題の解決を目指す株式会社Innovation Designは、同社が運営する飲食店「KITCHEN MANE」「haish […]