アメリカ政府、食品ロス対策で初の国家戦略を発表

まだ食べられるにもかかわらず廃棄されてしまう食品は「食品ロス」と呼ばれ、経済の損失や環境への負荷につながる要因のひとつだ。農林水産省及び環境省の推計によると、2023年度に発生した日本の食品ロスは472万トンで、2022 […]

高騰する光熱費もCO2排出量も削減。飲食店が取り組みたい「省エネ」アクションとは

近頃、急激に高騰している「光熱費」。高額の請求に驚いた方も多いのではないだろうか。今後も更なる価格高騰が見込まれるなかで、負担を減らしていくためには店舗や厨房で使用するエネルギー量を削減することが重要だ。飲食店が「省エネ […]

2022年4月の「プラスチックに係る資源循環の促進等に関する法律」（プラスチック資源循環法）の施行から半年以上が経った。削減の対象となった特定プラスチック使用製品の12品目には、ホテルや旅館に不可欠な、歯ブラシやクシ、シ […]

「フードデザート（食の砂漠）」という言葉をご存知だろうか。米国農務省によると、新鮮な野菜や健康的な食品などが手に入るスーパーや大型食料品店などに簡単にアクセスできない、主に低所得者層が住む地域のこと。アメリカでフードデザ […]

「2050年までにサーキュラー・エコノミーの100％実現」を宣言しているオランダ。環境先進国として知られる同国の都市が掲げた新たな取り組みが話題だ。アムステルダムの西に位置し、人口約160,000人のハールレム市。20 […]

地球温暖化や海洋汚染、森林破壊など、年々顕在化する諸課題を解決するためには、持続可能な経済システム「サーキュラーエコノミー」への移行が必須とも言える。実現に向け、各々の取り組みだけでなく、サプライチェーン全体が連携し、循 […]

2021年11月19日、イギリス政府は、タコやカニ、ロブスターなどの十脚目および頭足類を「感性のある動物」として、動物福祉（感覚）法の保護対象に追加したことを発表した。この発表は、LSE（ロンドン・スクール・オブ・エコ […]

私たちが食料を大量に生産、消費、廃棄する一連のフードシステムは、気候変動や森林破壊、強制労働など、さまざまな社会問題と密接に関わっている。飲食店はどのような食材を選ぶのかによってこのような問題の一部にも解決の一部にもなり […]