ジビエ
ジビエといえば、田舎でしか味わえない郷土料理というイメージを持つ人もいるだろう。しかし近年のジビエブームにより、積極的にメニューに取り入れる飲食店も増えてきた。 ぼたん鍋や鴨鍋といった定番の日本料理だけでなく、ジビエバー […]
サーキュラーエコノミー
サーキュラーエコノミーは、現代社会において持続可能な未来を築くための重要な概念として注目されている。 従来の、大量消費や廃棄をする直線的なリニアエコノミーを続けていては、資源の枯渇や環境負荷が深刻化して、未来に不安を抱く […]
近年、大量のプラスチックごみは、環境破壊を引き起こす要因のひとつとして知られている。2019年における使い捨てプラスチックの年間廃棄量は、世界全体で約1億3000万トンにのぼった。日本は世界第4位のプラスチックごみ排出国 […]
ホテルや飲食店に無くてはならない必需品である、食器。陶磁器食器の原料となる石や土は枯渇性資源であり、すでに上質な資源は入手が難しくなってきている。食器も含め、今後もお客さまへこだわりの一皿を提供し続けていくためには、食の […]
2019年の使い捨てプラスチックの廃棄量は世界全体で約1億3000万トン。そのうち、日本の年間総廃棄量は431万トンを占めており、世界第4位の多さだ。日本は世界的にも、多くのプラスチックを使い捨てている国だと言える。「法 […]