食べ物を無駄にしてしまう「フードロス(食品ロス)」は、世界全体で大きな問題になっている。実際に、飲食店を経営しているのであれば、食材を捨てざるをえない状況に直面することが多いだろう。 フードロスの状態を仕方ないと放置して […]
「SDGs未来都市」に選定された岡山県真庭市の蒜山(ひるぜん)高原に、2023年3月で1周年を迎えた『トラットリア ケナル』(以下、ケナル)はある。 運営会社はサンマルクホールディングスの新事業会社、サンマルクイノベーシ […]
ジビエ
ジビエといえば、田舎でしか味わえない郷土料理というイメージを持つ人もいるだろう。しかし近年のジビエブームにより、積極的にメニューに取り入れる飲食店も増えてきた。 ぼたん鍋や鴨鍋といった定番の日本料理だけでなく、ジビエバー […]
近年、脱炭素社会の実現を目指し、カーボンニュートラルへの取り組みが進んでいる。カーボンニュートラルとは、温室効果ガスの排出を実質ゼロの状態にすることだ。 日本政府は、2020年10月に「2050年までのカーボンニュートラ […]
いま、日本の中でもっともサーキュラーエコノミーが盛り上がっている地域の一つ、それが京都市だ。1997年の京都議定書採択をきっかけに行政、市民、事業者、NPOらが一丸となって循環型社会の実現に取り組んできた京都市は、200 […]
新型コロナの影響を受け、消費者のライフスタイルや価値観が大きく変化するなかで「エシカル消費」への関心が高まっている。エシカルとは、日本語で「倫理的な」「道徳上の」という意味で、人や社会、環境に配慮した消費活動のことを「エ […]
消費者の環境意識の高まりとともに、「エシカル消費」や「エコツーリズム」といった概念が近年急速に浸透している。 2022年2月に大手総合旅行サイト「エクスペディア」が、日本を含む世界11ヵ国で各国1,000人を対象に実施し […]
顧客の印象を左右し、滞在時間やリピート率、売上にも直結するといわれている、店舗の内装デザイン。近年の内装デザインといえば、木目や植物などを多用したナチュラルなデザインや、コンクリート打ちっぱなしやスケルトン天井などのミニ […]