食の未来を紡ぐのは、文化と人。デンマーク「noma」髙橋シェフと日本の食を考える【持続可能なガストロノミー#11】

“Social Food Gastronomy（ソーシャルフード・ガストロノミー）”を提唱し、活動を広げる杉浦仁志シェフが、食の分野におけるサステナブルな未来を目指すキーパーソンを紹介し、これからの食の在り方を社会に伝え […]
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肉を提供しないレストラン「Geranium」。2022年、世界のベスト・レストラン50にて１位獲得

近年、サステナブルな取り組みを行うレストランへの評価が高まっている。世界で最も知られるグルメ基準のひとつ、「ミシュランガイド」にも、2021年から〝ミシュラングリーンスター〟が新設されたことが話題になった。 そうしたなか […]
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世界初のジャガイモを原料とした植物性ミルク「DUG」がスウェーデンに登場

乳糖不耐症や牛乳アレルギーの増加、健康意識やサステナビリティへの意識の高まりなどにより、成長を続けている乳製品代替品市場。株式会社グローバルインフォメーションによると、その市場規模は、2020年の226億米ドルから​CA […]
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