京都から出るロス食材をシュトレンに。「八方良菓」に学ぶ、地域をつなぐサーキュラーデザイン

いま、日本の中でもっともサーキュラーエコノミーが盛り上がっている地域の一つ、それが京都市だ。1997年の京都議定書採択をきっかけに行政、市民、事業者、NPOらが一丸となって循環型社会の実現に取り組んできた京都市は、200 […]
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都ホテル京都の「食の循環」。食品ロスを堆肥化し育てたハーブをメニューに活用

本来食べられるにも関わらず、廃棄される食品を指す「食品ロス」。2021年04月27日の環境省の報告によると、日本で発生する食品廃棄物は年間約2,531万トン。このうち食品ロスは約600万トンと推計されており、1人当たりで […]
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汚れや色褪せのあるホテルの館内着を黒染めして再生。京都の歴史ある伝統技術を活用

SDGｓの認知と浸透が拡大するなか、飲食店やホテルなどサービスを扱う企業に特に関わりの深いのが、12番目の目標「作る責任 使う責任」だ。大量生産・大量消費が主流の現代の日本においても、工夫次第でものの寿命を延ばし、そのも […]
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京阪ホテルズ＆リゾーツ、屋上でミツバチを飼育する「都市養蜂プロジェクト」を開始

いま、「世界中でミツバチ不足が深刻化している」というニュースを耳にしたことはないだろうか。 はちみつ・ローヤルゼリーの製造販売を行う株式会社山田養蜂場によると、日本国内でミツバチが減少しているのは、ミツバチの体に寄生する […]
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