ニューヨークの老舗有名レストラン、伝統的なチキンメニューを植物性にアップデート

世界中で健康や環境に配慮した食への関心が高まるにつれて、食事スタイルも多様化している。企業や飲食店にとって、消費者のサステナブルなニーズに対応することは重要な課題だ。【関連記事】フードダイバーシティ（食の多様性）とは？ […]

ビールをハンバーガーへ。スイス大手スーパーの展開するアップサイクル食品とは？

現代社会において、大量生産・大量消費の経済システムは廃棄物の量を増加させ、環境に悪影響を及ぼすとして問題視されている。そこで注目を集めているのが、「アップサイクル」の考え方だ。アップサイクルは、廃棄物の素材を生かしなが […]

大豆ミートなどに続く新たなプラントベースミート（植物性代替肉）として期待される「フルーツミート」をご存知だろうか。その特徴は、温室効果ガス排出量の削減や、アニマルウェルフェアの向上などに寄与するサステナブルな食品である […]

近年、文化や宗教のみならず、健康上の理由や思考に基づいて「フードダイバーシティ（食の多様性）」を尊重する動きが進んでいる。こうした傾向から注目されているのが、代替肉をはじめとしたプラントベース（植物性）フードだ。市場規 […]

消費者のサステナブル意識の向上やフードダイバーシティの浸透に伴い、急速に拡大しているプラントベース（植物性）食品市場。こうした市場を牽引しているのはサステナブル先進国とも呼ばれる欧米諸国の企業だと認識している人も多いので […]

牛や豚などの肉は、人間の体にとって大切なたんぱく源だ。しかし、現行の畜産業では、家畜の飼育過程で環境に大きく負荷をかける点が問題視されている。一方で、2022年5月の財務省の広報誌によると、今後の人口増加に伴い、205 […]

結婚式場やホテルのレストランでは、豪華なコース料理を味わえることが魅力のひとつだ。しかし、こうしたコースメニューで使用される高級食材のなかには、今後提供できなくなる可能性のある食材も少なくない。例えばフォアグラは、アニ […]

日本人にとって身近な食材である海藻類だが、いま世界では「未来食」の1つとして注目を集めているのはご存知だろうか。地球温暖化による気候変動、アジアやアフリカなど第3世界の人口増加による食糧問題などを解決する、新たな活用 […]

持続可能な社会の実現を目指して、消費者の健康意識や環境意識、アニマルウェルフェアに対する関心が高まっている。その結果、ヴィーガンの生活スタイルを選択する人も多い。アメリカの市場調査レポートプロバイダー「REPORTOC […]

英国放送協会（BBC）は2022年11月19日、チャールズ国王がバッキンガム宮殿やウィンザー城をはじめとした全ての王宮でのフォアグラの使用を禁止したと報じ、ヨーロッパ諸国における今後のフォアグラの在り方に注目が集まってい […]