「レストランのサーキュラーエコノミーを考える」特集の第3回目は、レストランの「お店づくり」の視点から、循環するレストランのあり方について考えていく。 技術サイクルについて理解する 前回の「レストランのサーキュラーエコノミ […]
「レストランのサーキュラーエコノミーを考える」特集の第2回目は、レストランにとって欠かせない「食材」の視点から、循環するレストランのあり方について考えていく。 生物サイクルについて理解する 第1回目で、英国のサーキュラー […]
サステナブルなレストランのメニューをつくる15の方法
レストランに入店し、席に座ったお客さまが最初に目にするもの。それがメニューだ。メニューが素晴らしいものであればお客さまの心はワクワクし、自然と会話も弾む。レストランにとっての命ともいえるメニューを、どのようにサステナブル […]
食品ロスゼロのフルコース。ZENBとホテルニューオータニが期間限定でコラボメニューを提供開始
近年、世界中でSDGsをはじめとする「持続可能な社会」を目指した取り組みに向けたステークホルダー間のコラボレーションが推進されている。そんななか、愛知県半田市に本拠を置くミツカングループの株式会社ZENB JAPAN(ゼ […]
キッチンから出る食品廃棄を自動で識別。ロス削減につなげるAIシステム「Winnow Vision」
日本では、まだ食べられるにもかかわらず廃棄されてしまう食品、いわゆる「食品ロス」の量が年間612万トンにも及ぶ(2018年)。そのうち外食産業や食品製造業などから発生する事業系食品ロスは、328万トンだ。 食品ロスは焼却 […]
FAO(国際連合食糧農業機関)の報告書によると、世界では毎年生産された食料の約3分の1が、消費されることのないまま廃棄されている。特に、日本やアメリカをはじめとする先進諸国では、まだ食べられる状態の食料が大量に捨てられて […]