難民と地元の人々をつなぐ、パリの晩餐会。Refugee Food Festival訪問記

2024年6月末の晴れた日に、パリ郊外の公園で開かれたディナーに参加した。会場の最寄駅から15分ほど大きな公園の中を歩く。すると、緑に囲まれた会場に到着した。月曜だというのに19時ごろから次々に人が訪れ、20時を回るころ […]

パリの一つ星シェフが語る、「サステナブルになりきれない」業界の本音【持続可能なガストロノミー#5】

その物語は、アメリカのアーティストであり、元レストラン経営者であったAlice May Brockの引用から始まる。 “Nous sommes ce que nous mangeons mais ce que nous […]

世界的な鳥インフルエンザの蔓延によって卵の価格が値上がりしており、収束にはまだまだ時間がかかりそうだ。日本でも、今シーズンは過去最速の10月28日に国内1例目が確認されて以来、2023年3月14日時点で26道県80事例発 […]

昨今、健康志向や環境配慮、アニマルウェルフェアなどさまざま理由から増加しているヴィーガン。2021年11月にREPORTOCEANが発行した報告によると、2020年に約152億ドルだった世界のヴィーガン食品市場は、202 […]

近年、増加傾向にあるヴィーガン人口。2019年の観光庁の資料によると、主要100ヶ国・地域における、ヴィーガンを含むベジタリアンの人口は、毎年約1%近くの増加傾向にあるという。健康上の理由や環境配慮といった理由以外に、ハ […]

近年、世界中で健康や環境に配慮した食への意識が高まりつつあり、特にヨーロッパ諸国は一人一人の環境意識が高いことでも知られている。畜産業が与える環境への影響が大きいことなどから環境負荷の低い代替商品を開発・製造するスタート […]

世界的な人口の増加に伴い、懸念されている食糧の安定供給。増え続ける世界人口を支えるため、食糧生産の大幅な増加が急務となっている。 FAO（国際連合食糧農業機関）は、2050年の農業生産の生産量を2012年の水準より50% […]

2021年1月、ミシュラン社はミシュランガイド2021年版を発行し、フランス南西部にあるレストラン「ONA」が、ヴィーガンレストランとしては同国初となるミシュランガイドの一つ星を獲得した。ONAは、従来の星に加えて、環境 […]