サステナブルを“美味しい”に近づける。仙台のフレンチレストラン「Graal」が料理教室をする理由【FOOD MADE GOOD #13】

「サステナブルな料理って、お肉を使っちゃダメなの……？」 仙台のフレンチレストランGraalで開催される料理教室で、お客さんから出てくる素朴な疑問。 この問いに正しく答えられる人は、いないのではな […]
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世界品質とサステナブルを両立。廃棄物ゼロを目指すカフェ&バーが渋谷にオープン

SDGｓの浸透で、サステナブルな取り組みに焦点が当たりがちな昨今。環境に配慮した取り組みをメインにすると、味や品質は二の次に捉えられがちではないだろうか。 東京や上海はじめ国内外でカクテルバーを運営するSG Groupは […]
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世界初、インフラに頼らないオフグリッド型居住モジュール導入のホテルが今秋オープン

電力会社の電力に頼ることなく、身近にある太陽光や風力などの自然エネルギーを電力に変える、独立型のオフグリッドシステム。エネルギーの自給自足を行い、どんな場所でも安定した電源を確保できる画期的なシステムとして近年注目度が高 […]
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琵琶湖ホテル、館内の装花も地産地消で。フラワーロス削減の取り組みも

農林水産省によると国内の食料自給率は、長期的に低下傾向で推移している。令和元年度のカロリーベースでは食料自給率が38％と他の先進国と比べて非常に低い。自給率の高い米の消費が減少し、飼料や原料を海外に依存している畜産物や油 […]
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食品事業者に向けた、SDGｓに関する意識調査。各社の取り組み実施率や具体策も公開

近年、気候変動による自然災害などの影響が、私たちの生活にも影響を与えていることから、気候変動への危機感は高まっている。環境負荷を抑える具体策のひとつとして、注目されているのが食品ロス（フードロス）削減だ。農林水産省及び環 […]
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アルマーニ／リストランテ、食の課題と向き合うサステナブルな新メニューを開始

⽇本⼈にとってソウルフードともいえる、⽶。しかし、農林水産省の調査によると、国民一人当たりの米の年間消費量は、1962年度の118.3kgから2020年での50.7kgまで減少。日本人の米離れが進む中、国内の米農家が廃業 […]
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遠方からも人が集まる限界集落のピッツェリア「SELVAGGIO」に学ぶ、オーガニックの裏側の努力【FOOD MADE GOOD #10】

私たちが、生きていく上で欠かせない「食」。食は、社会のあり方すべてに関わっている。気候変動による異常気象、森林破壊、水資源の枯渇、農薬や化学肥料の問題、プラスチック問題、食品ロス、そして労働問題──今、私たちの日常を脅か […]
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ほぼ100%地産地消。広島の「restaurant be」に学ぶ、小規模農家とレストランの関係性【FOOD MADE GOOD #9】

食のあり方や、飲食業界のあり方を変えていくため、より多くの飲食店・レストランがサステナビリティに配慮した運営ができるよう支援している団体がある。英国に本部があるSRA（SUSTAINABLE RESTAURANT ASS […]
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シェフ８名と近隣生産者がコラボ。ルネッサンス リゾート オキナワが特別メニューを提供

農水産物を生産された地域内において消費する、地産地消。洋食器メーカーのニッコー株式会社が2020年に実施した消費者調査によると、半数以上が「食材の産地や安全性も意識する」と回答。消費者の地産地消への意識の高さが明らかにな […]
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食への感謝と美味しい恵みを未来に残すために。都市と地方を繋ぐ田中佑樹シェフ【FOOD MADE GOOD#8】

食のあり方や、飲食業界のあり方を変えていくため、より多くの飲食店・レストランがサステナビリティに配慮した運営ができるよう支援している団体がある。英国に本部があるSRA（SUSTAINABLE RESTAURANT ASS […]
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