ストーリーは「おいしさ」にのせて。仏・北欧で学んだ1つ星シェフが届ける、ここにしかない一皿【持続可能なガストロノミー#8】

「すべてのメニューをここでしか食べられない料理にするんだという気概です。すべてストーリー性のある料理を提供したいと思っています」 料理への想いを熱心に語るのは、霞が関にあるミシュラン1つ星レストラン「L’AR […]
READ MORE

観光地でのエコ行動で特典がもらえる「CopenPay」コペンハーゲン観光局が実施

新型コロナウイルス感染症の流行に伴い、観光業は大きな打撃を受けることとなった。その一方で、封鎖措置が敷かれたイタリアのヴェネチアでは運河の水質が改善し、交通量が減少したインドでは大気汚染物質の排出量が削減されたという。世 […]
READ MORE

肉を提供しないレストラン「Geranium」。2022年、世界のベスト・レストラン50にて１位獲得

近年、サステナブルな取り組みを行うレストランへの評価が高まっている。世界で最も知られるグルメ基準のひとつ、「ミシュランガイド」にも、2021年から〝ミシュラングリーンスター〟が新設されたことが話題になった。 そうしたなか […]
READ MORE

「世界ベスト50」で2位を獲得したレストラン、2022年から肉料理の提供を停止へ

世界のベスト・レストラン50 (The World’s 50 Best Restaurants)2021で2位にランクインした、コペンハーゲンの高級レストラン「Geranium（ゼラニウム）」。この世界的に有 […]
READ MORE

EUの新調査。約50%のヨーロッパ人が肉の消費量を減らしていることが判明

近年、世界中で健康や環境に配慮した食への意識が高まりつつあり、特にヨーロッパ諸国は一人一人の環境意識が高いことでも知られている。畜産業が与える環境への影響が大きいことなどから環境負荷の低い代替商品を開発・製造するスタート […]
READ MORE