ネスレ、カカオの実からより多くの収穫を得るための新しい技術を開発

チョコレートの製造に欠かせないカカオだが、近年、気候変動が生育環境に悪影響を及ぼしている。その結果、世界のカカオ在庫はこの10年間で最低水準に落ち込み、2024年にはカカオの価格が史上最高値に達した。また、科学者の見解に […]

スイスの大手チョコメーカー、気候変動の影響を受け、細胞ベースのカカオ開発に着手

チョコレートといえば一般家庭はもちろん、飲食店でも人気の高いスイーツのひとつだろう。その原料となるカカオは、世界の生産量の約70％を西アフリカの小規模農家が担っている。しかし近年、気候変動に伴ってカカオの栽培環境は深刻 […]

2025年に入り、チョコレートの原料であるカカオ豆の価格高騰が連日報じられるようになった。その主な原因は、地球温暖化による気温上昇がカカオ豆の主要産地である西アフリカに深刻な影響を与え、不作が続いているためだ。近年、消 […]

世界中で愛される甘いチョコレート。しかしチョコレートを取り巻く産業の現状は決して甘いとは言えない。チョコレートの原料となるカカオは、製造流通の過程で大きな環境負荷を生み出すだけでなく、生産の地における森林伐採による生物 […]

食料自給率が低く、輸入に頼っている日本の食糧事情。飲食店にとっても、輸入食材における児童労働は重要視するべき問題である。義務教育を受けられないまま働く子どもから供給された食材が、身近にあるのが現状だ。児童労働という言葉 […]

クリスマスやバレンタインなどの季節イベントは市場規模が大きく、各業界の企業にとって収益アップを見込める機会でもある。一方で、企業側が季節商品の需要を予測したり生産量をコントロールしたりすることは難しい。特にバレンタインで […]

新型コロナの影響を受け、消費者のライフスタイルや価値観が大きく変化するなかで「エシカル消費」への関心が高まっている。エシカルとは、日本語で「倫理的な」「道徳上の」という意味で、人や社会、環境に配慮した消費活動のことを「エ […]

公開日:2022年11月18日最終更新日:2023年1月17日 2019年10月、ニューヨーク市議会で「フォアグラの製造禁止命令」が可決されたことが世界中で話題となった。フォアグラの製造方法に動物虐待への懸念があるとし […]

日頃、私たちが口にしているチョコレート。実は、チョコレートを製造する際に使われているのはカカオの実全体のわずか30%のみだということはご存知だろうか。カカオ豆と呼ばれる種の部分がチョコレートの原料となるが、残りの70%を […]

バレンタインデーを目前にチョコレート市場が賑わっている。中でも注目したいのがヴィーガンチョコレートだ。近年、ヴィーガン、または乳糖不耐症やその他の食物アレルギーを持つ消費者の間でヴィーガンチョコレートの人気が高まっている […]