伊豆産ジビエを新たな名物メニューに。鹿肉メンチカツバーガーが発売

近年、ジビエへの関心が高まるにつれて、メニューに取り入れる飲食店も増えている。「ジビエ（gibier）」とはフランス語で、狩猟で得た野生鳥獣の肉を指す言葉だ。ジビエには豚や牛、鶏肉とは異なる独特の味わいがあり、栄養価も高 […]

ジビエの種類8選を紹介！注目されている理由や普及拡大の動きも解説

ジビエといえば、田舎でしか味わえない郷土料理というイメージを持つ人もいるだろう。しかし近年のジビエブームにより、積極的にメニューに取り入れる飲食店も増えてきた。ぼたん鍋や鴨鍋といった定番の日本料理だけでなく、ジビエバー […]

近年、食用肉のなかでも持続可能かつヘルシーな食材として注目されているのが、「ジビエ」だ。ジビエとはフランス語の「gibier」に由来し、狩猟によって得られる野生動物の肉を意味する。牛や豚、鶏の肉に続く第4の肉ともいえるジ […]

世界では飢餓や貧困を引き起こす食料問題が深刻化する一方で、大量の食品ロスが発生しているのも事実だ。本来食べられるにもかかわらず廃棄されてしまう食品ロスによって、環境にかかる負荷も大きい。そのため、SDGsの目標である「つ […]

私たちが、生きていく上で欠かせない「食」。食は、社会のあり方すべてに関わっている。気候変動による異常気象、森林破壊、水資源の枯渇、農薬や化学肥料の問題、プラスチック問題、食品ロス、そして労働問題──今、私たちの日常を脅か […]

近年、日本では猪や鹿、カラスなどの野生鳥獣による「獣害」の問題が加速しつつあることをご存知だろうか。なかでも、2021年の鹿による農作物被害金額は53億にものぼり、猪などの野生鳥獣を上回り最も多い結果だった。また、林野庁 […]