「レストランのサーキュラーエコノミーを考える」特集の最終回となる第4回目は、「コミュニティ」という視点から、循環するレストランのありかたについて考えていく。 大事なのは「ひと」の視点 サステナビリティの世界では、「Pla […]
「レストランのサーキュラーエコノミーを考える」特集の第3回目は、レストランの「お店づくり」の視点から、循環するレストランのあり方について考えていく。 技術サイクルについて理解する 前回の「レストランのサーキュラーエコノミ […]
「レストランのサーキュラーエコノミーを考える」特集の第2回目は、レストランにとって欠かせない「食材」の視点から、循環するレストランのあり方について考えていく。 生物サイクルについて理解する 第1回目で、英国のサーキュラー […]