食品ロス削減に取り組むGoogle。新たな誓約で、具体策とこれまでの成果を発表

2015年9月に国際連合で採択されたSDGsのターゲットの1つに「2030年までに小売・消費レベルにおける世界全体の一人当たりの食品廃棄物を半減させること」が盛り込まれるなど、近年「食品ロス」への問題意識が国際的に高まっ […]

「最も影響力のある100人」ホセ・アンドレス氏、培養肉を開発する企業の取締役に就任

近年、代替肉と同様に関心が高まっている「培養肉」をご存知だろうか。「培養肉」は、鶏や牛などの動物の体を傷つけることなく細胞を取り出し、動物の体外で細胞を増やしてつくられる。大豆ミートなどの代替肉とは違い、肉そのものであり […]

世界各地で深刻化する海底の砂漠化、「磯焼け問題」をご存知だろうか？磯焼けとは、昆布などの海藻が群生する藻場が著しく衰退または消失し、海底の岩礁が露出してしまう現象のこと。「海の砂漠化」とも呼ばれ、一度この磯焼けが起こると […]

石川県金沢市にあるイタリアンレストラン「Osteria Del Campagne（以下、オステリアデルカンパーニュ）」。1994年10月にオープンし、まもなく27周年を迎える。金沢という地の利を活かし、地元で採れた新鮮な […]

新型コロナウイルス蔓延により、レストラン業界は変化を求められている。飲食店は経営を維持しながら顧客に料理を提供するために、テイクアウトやデリバリーを導入する傾向にある。それに伴い、テイクアウト用容器の廃棄量が問題視され、 […]

私たちが食料を大量に生産、消費、廃棄する一連のフードシステムは、気候変動や森林破壊、強制労働など、さまざまな社会問題と密接に関わっている。飲食店はどのような食材を選ぶのかによってこのような問題の一部にも解決の一部にもなり […]

マイバッグを持参しても、プラスチックフリーの買い物は簡単ではない。特に新型コロナウイルスの影響により、衛生面での問題でプラスチック包装の利用が増加した。2020年に米サンフランシスコでスタートし、2021年2月にはロサン […]