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サプライチェーン

食品ロス削減に取り組むGoogle。新たな誓約で、具体策とこれまでの成果を発表

  • By table source 編集部
  • In ニュース
  • Posted 2022年 4月 19日
  • Google, Leanpath 食品ロス, SDGs, Social Good, Sustainability, アメリカ, カフェ トレーサビリティ, カリフォルニア, グーグル, サステナビリティ, サステナブル, サプライチェーン, ソーシャルグッド, フードロス, マウンテンビュー, レストラン, 北米, 寄付, 廃棄物削減, 環境配慮, 社員食堂, 認証制度, 調達, 飲食店
2015年9月に国際連合で採択されたSDGsのターゲットの1つに「2030年までに小売・消費レベルにおける世界全体の一人当たりの食品廃棄物を半減させること」が盛り込まれるなど、近年「食品ロス」への問題意識が国際的に高まっ […]
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  • Google, Leanpath 食品ロス, SDGs, Social Good, Sustainability, アメリカ, カフェ トレーサビリティ, カリフォルニア, グーグル, サステナビリティ, サステナブル, サプライチェーン, ソーシャルグッド, フードロス, マウンテンビュー, レストラン, 北米, 寄付, 廃棄物削減, 環境配慮, 社員食堂, 認証制度, 調達, 飲食店
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「最も影響力のある100人」ホセ・アンドレス氏、培養肉を開発する企業の取締役に就任

  • By table source 編集部
  • In ニュース
  • Posted 2022年 1月 26日
  • Eat Just, GOOD Meat, José Andrés, SDGs, Sustainability, World Central Kitchen, アニマルウェルフェア, サステナブル, サプライチェーン, シェフ, ホセ・アンドレス, ミシュラン, ワールドセントラルキッチン, 代替肉, 培養肉, 持続可能性, 環境, 環境負荷, 農家, 食材, 飲食店
近年、代替肉と同様に関心が高まっている「培養肉」をご存知だろうか。「培養肉」は、鶏や牛などの動物の体を傷つけることなく細胞を取り出し、動物の体外で細胞を増やしてつくられる。大豆ミートなどの代替肉とは違い、肉そのものであり […]
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  • Eat Just, GOOD Meat, José Andrés, SDGs, Sustainability, World Central Kitchen, アニマルウェルフェア, サステナブル, サプライチェーン, シェフ, ホセ・アンドレス, ミシュラン, ワールドセントラルキッチン, 代替肉, 培養肉, 持続可能性, 環境, 環境負荷, 農家, 食材, 飲食店
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磯焼け問題から海を守る。世界初、陸上施設で畜養されたウニの出荷開始

  • By table source 編集部
  • In ニュース
  • Posted 2021年 9月 11日
  • SDGs, Social Good, Sustainability, アジア, ウニ, ウニノミクス株式会社, カフェ, サステナビリティ, サステナブル, サプライチェーン, ソーシャルグッド, ビジネスモデル, 国東市, 地方活性化, 地産地消, 大分, 持続可能, 日本, 水産資源, 漁業, 環境配慮, 生物多様性, 調達, 豊後の磯守, 食材, 飲食店
世界各地で深刻化する海底の砂漠化、「磯焼け問題」をご存知だろうか?磯焼けとは、昆布などの海藻が群生する藻場が著しく衰退または消失し、海底の岩礁が露出してしまう現象のこと。「海の砂漠化」とも呼ばれ、一度この磯焼けが起こると […]
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  • SDGs, Social Good, Sustainability, アジア, ウニ, ウニノミクス株式会社, カフェ, サステナビリティ, サステナブル, サプライチェーン, ソーシャルグッド, ビジネスモデル, 国東市, 地方活性化, 地産地消, 大分, 持続可能, 日本, 水産資源, 漁業, 環境配慮, 生物多様性, 調達, 豊後の磯守, 食材, 飲食店
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堀友貴さん

レストランだからこそできることがある。美味しい、楽しい、感動を運ぶサービスを目指しながらサステナビリティに取り組む「オステリアデルカンパーニュ」

  • By table source 編集部
  • In インタビュー
  • Posted 2021年 8月 10日
  • CO2削減, Sustainability, アジア, オステリアデルカンパーニュ, サーキュラーエコノミー, サステナビリティ, サブスク, サブスクリプション, サプライチェーン, フードロス, レストラン, 取り皿, 地産地消, 廃棄物削減, 循環経済, 日本, 環境問題, 石川, 調達, 金沢, 食品ロス, 食品廃棄, 食器, 飲食店
石川県金沢市にあるイタリアンレストラン「Osteria Del Campagne(以下、オステリアデルカンパーニュ)」。1994年10月にオープンし、まもなく27周年を迎える。金沢という地の利を活かし、地元で採れた新鮮な […]
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  • CO2削減, Sustainability, アジア, オステリアデルカンパーニュ, サーキュラーエコノミー, サステナビリティ, サブスク, サブスクリプション, サプライチェーン, フードロス, レストラン, 取り皿, 地産地消, 廃棄物削減, 循環経済, 日本, 環境問題, 石川, 調達, 金沢, 食品ロス, 食品廃棄, 食器, 飲食店
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JYBEアプリ

地球にやさしいテイクアウトを探せるウェブアプリ「JYBE」

  • By table source 編集部
  • In ニュース
  • Posted 2021年 6月 06日
  • CO2削減, Social Good, Sustainability, アプリ, アプリケーション, アメリカ, サーキュラーエコノミー, サステナビリティ, サプライチェーン, ゼロウェイスト, ソーシャルグッド, テイクアウト, デリバリー, プラスチックごみ, プラスチック削減, リデュース, レーティング, 北米, 容器, 廃棄物削減, 循環型経済, 環境, 製品/サービス, 評価, 飲食店
新型コロナウイルス蔓延により、レストラン業界は変化を求められている。飲食店は経営を維持しながら顧客に料理を提供するために、テイクアウトやデリバリーを導入する傾向にある。それに伴い、テイクアウト用容器の廃棄量が問題視され、 […]
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  • CO2削減, Social Good, Sustainability, アプリ, アプリケーション, アメリカ, サーキュラーエコノミー, サステナビリティ, サプライチェーン, ゼロウェイスト, ソーシャルグッド, テイクアウト, デリバリー, プラスチックごみ, プラスチック削減, リデュース, レーティング, 北米, 容器, 廃棄物削減, 循環型経済, 環境, 製品/サービス, 評価, 飲食店
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【まとめ】飲食店が持続可能な調達をする際に知っておきたい認証制度

  • By table source 編集部
  • In コラム
  • Posted 2021年 3月 14日
  • CO2削減, CSR, CSV, Food and Beverage for Good, SDGs, Social Good, アジア, アニマルウェルフェア, ヴィーガン, エシカル消費, サステナビリティ, サプライチェーン, ソーシャルグッド, フェアトレード, まとめ, レストラン, 制度/調査, 動物保護, 外食・フードサービス, 強制労働, 日本, 森林破壊, 気候変動, 水不足, 生物多様性, 認証, 認証制度, 調達, 貧困問題, 食品・飲料, 飲食店
私たちが食料を大量に生産、消費、廃棄する一連のフードシステムは、気候変動や森林破壊、強制労働など、さまざまな社会問題と密接に関わっている。飲食店はどのような食材を選ぶのかによってこのような問題の一部にも解決の一部にもなり […]
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  • CO2削減, CSR, CSV, Food and Beverage for Good, SDGs, Social Good, アジア, アニマルウェルフェア, ヴィーガン, エシカル消費, サステナビリティ, サプライチェーン, ソーシャルグッド, フェアトレード, まとめ, レストラン, 制度/調査, 動物保護, 外食・フードサービス, 強制労働, 日本, 森林破壊, 気候変動, 水不足, 生物多様性, 認証, 認証制度, 調達, 貧困問題, 食品・飲料, 飲食店
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食品業界のプラスチックゼロを目指す。サンフランシスコ発の宅配サービス「Zero」

  • By table source 編集部
  • In ニュース
  • Posted 2021年 3月 13日
  • エシカル消費, サーキュラーエコノミー, サステナブル, サプライチェーン, サンフランシスコ, ゼロウェイスト, ソーシャルグッド, プラスチック削減, リユース, リユース容器, 北米, 宅配, 容器, 廃棄物削減, 廃棄物削減×リユース, 脱プラ, 製品/サービス, 食料品
マイバッグを持参しても、プラスチックフリーの買い物は簡単ではない。特に新型コロナウイルスの影響により、衛生面での問題でプラスチック包装の利用が増加した。2020年に米サンフランシスコでスタートし、2021年2月にはロサン […]
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  • エシカル消費, サーキュラーエコノミー, サステナブル, サプライチェーン, サンフランシスコ, ゼロウェイスト, ソーシャルグッド, プラスチック削減, リユース, リユース容器, 北米, 宅配, 容器, 廃棄物削減, 廃棄物削減×リユース, 脱プラ, 製品/サービス, 食料品
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陶磁器業界の資源枯渇の問題について

近年では美しい陶磁器づくりに欠かせない上質な石や粘土などの天然資源が過剰な採掘により年々枯渇傾向にあり、一部の原材料ではすでに調達価格の高騰が始まっています。その背景には飲食業界では食器は消耗品として勘定され、耐久性よりもコストが優先されてしまうケースが多くあることが一因と考えます。また、気候危機や土壌汚染、プラスチックによる海洋汚染など様々な環境破壊が原因で、私たちを取り巻く食の未来は危険にさらされています。

“100 年後の、循環する未来をデザインする”

ニッコーでは、原材料の調達から製造、物流、利用、回収にいたるまで、陶磁器の事業に関わる一連のバリューチェーン全体において、サーキュラーエコノミー(循環経済)の原則に沿った取り組みを進めています。

❶ 捨てられる食器を肥料としてリサイクル

② 取り皿のサブスクリプションサービス

③ 現代の暮らしをより豊かに導いてくれるものを選び抜き、再編集(REMASTERED)したコレクション

④ リカラー:長く使用することで絵柄や金線がかすれてしまった食器に、再度カラーリングを施し、再生

⑤ タイルのアップサイクル:廃棄されるバスルームのタイルを食器としてアップサイクル

上記の他にも、ニッコーでは新たな取り組みが順次進行中です。

NIKKO / #Single use Planet

1908年創業の洋食器メーカー、ニッコー株式会社。世界中のホテルやレストランなどから、確かな信頼と評価を受けるニッコーのテーブルウェア。ニッコー独自の製陶技術によってつくり出される純白のファインボーンチャイナは、群を抜いた透光性と業務用にも耐えうる強度が特長です。原料から最終工程に至るまで、一貫して石川県の自社工場で生産を行なっています。

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1908年創業の洋食器メーカー、ニッコー株式会社。世界中のホテルやレストランなどから、確かな信頼と評価を受けるニッコーのテーブルウェア。ニッコー独自の製陶技術によってつくり出される純白のファインボーンチャイナは、群を抜いた透光性と業務用にも耐えうる強度が特長です。原料から最終工程に至るまで、一貫して石川県の自社工場で生産を行なっています。

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NIKKO / #Single use Planet

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