ホテル客室9割が環境認証取得。モナコが「サステナブル・ツーリズム白書」を公表

旅行先の本来の文化や環境、現地の人達への配慮に重きを置いた、持続可能な観光「サステナブル・ツーリズム」が注目を集めている。2021年10月に楽天トラベルが実施した「旅行や観光分野のサステナビリティへの取り組みに関する意 […]

オーガニックコットンを使用した割烹着がミシュラン一つ星の懐石料理店「山﨑」に導入

ホテルやレストランで毎日身につける制服や、タオルなどにも使用されている綿素材。最も身近な繊維の一つだが、International Cotton Advisory Committee (ICAC)によると、2019年の世 […]

世界のベスト・レストラン50 (The World’s 50 Best Restaurants)2021で2位にランクインした、コペンハーゲンの高級レストラン「Geranium」。この世界的に有名なレストラン […]

2021年10月に地球温暖化対策計画の改訂が閣議決定された。大きな変更点は、2030年度における温室効果ガス排出量を2013年度比で26％削減目標としていたところが、46%に引き上げられたことだ。これにより、企業の対策が […]

2021年3月に閣議決定された「プラスチックに係る資源循環の促進等に関する法律」が、来年2022年4月から施行される。法律の対象製品となるプラスチック製のカトラリー類やホテルのアメニティ、ハンガーなどに対し、各メーカーが […]

来店客数が読めず、食材の仕入れ予測に手を焼いた経験はないだろうか。予測が大きく外れると、仕入れ超過による食品ロスや、逆に仕入れが少なかった場合の売り切れによる機会損失などが起こりうる。FAO（The Food and A […]

2021年12月、「Nœud. TOKYO（ヌー. トウキョウ）」は、「ミシュランガイド東京2022」において、「一つ星」とサステナブルな取り組みを評価する「グリーンスター」を同時に初獲得した。 Nœud. TOKYOは […]

当ウェブメディアを運営する、ニッコー株式会社が推進するプロジェクト「NIKKO Circular Lab（ニッコーサーキュラーラボ）」は、2021年11月に「crQlr Awards (サーキュラー・アワード）」で、2名 […]

2021年11月19日、イギリス政府は、タコやカニ、ロブスターなどの十脚目および頭足類を「感性のある動物」として、動物福祉（感覚）法の保護対象に追加したことを発表した。この発表は、LSE（ロンドン・スクール・オブ・エコ […]

世界的な健康志向の高まりとともに、世界における魚の消費量が年々増加している。一方で、漁船漁業の生産量は1980年代後半以降、横ばい傾向のため、需要の拡大分は養殖生産によって補われている。ところがこの養殖業の急激な発展によ […]