サステナブルを“美味しい”に近づける。仙台のフレンチレストラン「Graal」が料理教室をする理由【FOOD MADE GOOD #13】

「サステナブルな料理って、お肉を使っちゃダメなの……？」仙台のフレンチレストランGraalで開催される料理教室で、お客さんから出てくる素朴な疑問。この問いに正しく答えられる人は、いないのではな […]

最先端、世界の「植物性ミルク」15種類。日本未進出のミルクも紹介

健康意識やサステナビリティ意識の高まりに伴って急速に需要が拡大しているプラントベース（植物性）ミルク。世界の植物性ミルクの市場規模は、2020年の226億米ドルから、2026年には406億米ドルにまで達すると予測されてい […]

新型コロナウイルスの感染拡大は、人々の生活意識や行動にさまざまな変化をもたらしている。2020年11月に、日本政策金融公庫が実施した“コロナ禍における外食・お店選びに関する意識調査”では、解答者の半数以上が「遠出せずに近 […]

近年、サステナブルな取り組みを行うレストランへの評価が高まっている。世界で最も知られるグルメ基準のひとつ、「ミシュランガイド」にも、2021年から〝ミシュラングリーンスター〟が新設されたことが話題になった。そうしたなか […]

日本で発生する食品廃棄物は、年間約2,531万トン。このうち本来食べられるにも関わらず廃棄されている「食品ロス」は、約600万トンであると推計されている。 2019年5月に環境省が実施した生ごみの内訳に関する調査によれば […]

消費者の命を脅かす危険もある、食品アレルギー。消費者庁は2021年に「加工食品のアレルギー表示ハンドブック」を作成。飲食店で食品を提供する際に、メニューやホームページに特定原材料を表示したり、研修でスタッフに周知するなど […]

食べられる食品を廃棄するフードロス。その対策の浸透に比例するように、国民の意識も高まっている。消費者庁が行った消費生活に関する意識調査では、すでに2016年で約83%の人がフードロスに対して「もったいない」と感じているこ […]

プラスチックや木材の代替資源として、成長が早い「竹」が注目を集めている。竹とラタンの国際機関「INBAR」が発表するレポートによると、竹は針葉樹や広葉樹と比べて植えてから最初の5年間の二酸化炭素吸収率が高いという。そう […]

プラントベースホールフードという言葉をご存知だろうか。自然栽培で作られた食材に加工や精製をせず、まるごと食べることだ。自然栽培によって育てられた食材は、化学的な肥料や農薬を使用しないため、栄養が豊富な野菜や果物のヘタや […]

廃棄物の素材を生かしながらデザインやアイデアによって新たな価値を与え、元の状態より価値を高める「アップサイクル」。大量生産・大量消費の現代の消費活動から、持続可能な循環社会への移行が求められている今だからこそ、特に注目さ […]