ストーリーは「おいしさ」にのせて。仏・北欧で学んだ1つ星シェフが届ける、ここにしかない一皿【持続可能なガストロノミー#8】

「すべてのメニューをここでしか食べられない料理にするんだという気概です。すべてストーリー性のある料理を提供したいと思っています」 料理への想いを熱心に語るのは、霞が関にあるミシュラン1つ星レストラン「L’AR […]
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ヴィーガン　キャビア

ニセコの水と北海道産の海藻から生まれた「ヴィーガンキャビア」の販売がスタート

チョウザメの卵を原材料とするキャビアは、世界三大珍味として人気のある高級食材だ。しかし近年、生息地の環境悪化やキャビアに加工するための卵の乱獲などにより、チョウザメの個体数が急激に減少。27種のチョウザメは、すべて国際自 […]
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ヴィーガン　フォアグラ

ヴィーガン仕様のフォアグラとキャビア、全国28施設の結婚式場のコースメニューに採用

結婚式場やホテルのレストランでは、豪華なコース料理を味わえることが魅力のひとつだ。しかし、こうしたコースメニューで使用される高級食材のなかには、今後提供できなくなる可能性のある食材も少なくない。 例えばフォアグラは、アニ […]
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フォアグラやキャビアなど、飲食店が今後提供できなくなるかもしれない18の食材まとめ

公開日:2022年11月18日 最終更新日:2023年1月17日 2019年10月、ニューヨーク市議会で「フォアグラの製造禁止命令」が可決されたことが世界中で話題となった。フォアグラの製造方法に動物虐待への懸念があるとし […]
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細胞培養技術を使ったキャビア。絶滅危機のチョウザメを救うプロジェクトが進行中

近年、生息地の環境悪化やキャビアに加工するための卵の乱獲などによりチョウザメの個体数が急激に減少し、27種のチョウザメはすべて国際自然保護連合（IUCN）のレッドリストに掲載されている。また、チョウザメは産卵期間に4半世 […]
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