「水素で調理」できる専用機器の販売がスタート。環境負荷の少ない新調理法

最近、頻繁に目にするようになった「カーボンニュートラル」。カーボン（炭素）をニュートラル（ゼロ）にする、つまり温室効果ガスの排出を実質ゼロにするということ。2020年に菅元首相が2050年までにその実現を宣言したことで、 […]

2030年に向けた「食」の未来を考える。若手シェフ向けワークショップ開催

近年、カーボンニュートラルや、脱炭素社会実現への意識が高まっている。2021年3月19日に、内閣府が公開した「気候変動に関わる世論調査」では、“「脱炭素社会」の実現に向け、一人一人が二酸化炭素などの排出を減らす取組につい […]

「水の惑星」と呼ばれる地球。表面の3分の2が水に覆われている地球は、水資源に恵まれているように思えるが、実際にはその大部分は海水であり、淡水はわずか2.5%程度。さらに、河川や湖沼などの人が利用しやすい状態で存在する水に […]

新型コロナウイルス感染拡大の影響で、消費者の意識にさまざまな影響が及んでいる。2020年10月の意識調査によると、新型コロナウイルス感染症の流行の前に比べて環境問題や環境に配慮した持続可能な暮らしに、より関心を持つように […]

旅行先の本来の文化や環境、現地の人達への配慮に重きを置いた、持続可能な観光「サステナブル・ツーリズム」が注目を集めている。2021年10月に楽天トラベルが実施した「旅行や観光分野のサステナビリティへの取り組みに関する意 […]

2015年9月に国連で採択された、SDGs（持続可能な開発目標）の13番目の目標「気候変動に具体的な対策を」では、気候変動及びその影響を軽減するための緊急対策を講じることを目指している。気候変動の主な要因のひとつに、大気 […]

ミシュランガイドに2021年から新設された〝ミシュラングリーンスター〟が話題になっているように、飲食業界でもサステナブルな取り組みを行うレストランが評価されている。国連SDGsサイト内の発表によると、食品の生産、加工、 […]

インドが原産地とされ、約5000年前からインドの伝統医学であるアーユルヴェーダでメディカルハーブとして用いられてきた歴史をもつ「モリンガ」。栄養素が豊富に含まれていることから日本でも注目を集め、約10年ほど前から日本で流 […]

世界的な人口の増加に伴い、懸念されている食糧の安定供給。増え続ける世界人口を支えるため、食糧生産の大幅な増加が急務となっている。 FAO（国際連合食糧農業機関）は、2050年の農業生産の生産量を2012年の水準より50% […]

「レストランのサーキュラーエコノミーを考える」特集の第3回目は、レストランの「お店づくり」の視点から、循環するレストランのあり方について考えていく。技術サイクルについて理解する前回の「レストランのサーキュラーエコノミ […]