ネスレカカオ収穫新技術

ネスレ、カカオの実からより多くの収穫を得るための新しい技術を開発

チョコレートの製造に欠かせないカカオだが、近年、気候変動が生育環境に悪影響を及ぼしている。その結果、世界のカカオ在庫はこの10年間で最低水準に落ち込み、2024年にはカカオの価格が史上最高値に達した。また、科学者の見解に […]
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スイスの大手チョコメーカー、気候変動の影響を受け、細胞ベースのカカオ開発に着手

チョコレートといえば一般家庭はもちろん、飲食店でも人気の高いスイーツのひとつだろう。 その原料となるカカオは、世界の生産量の約70％を西アフリカの小規模農家が担っている。しかし近年、気候変動に伴ってカカオの栽培環境は深刻 […]
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児童労働

児童労働の解決策とは？ 国・産業別に見る現状や飲食店ができる活動も紹介

食料自給率が低く、輸入に頼っている日本の食糧事情。飲食店にとっても、輸入食材における児童労働は重要視するべき問題である。義務教育を受けられないまま働く子どもから供給された食材が、身近にあるのが現状だ。 児童労働という言葉 […]
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廃棄されるカカオ果肉を活用。大手チョコメーカー、有名シェフ監修のレシピを無料公開

日頃、私たちが口にしているチョコレート。実は、チョコレートを製造する際に使われているのはカカオの実全体のわずか30%のみだということはご存知だろうか。カカオ豆と呼ばれる種の部分がチョコレートの原料となるが、残りの70%を […]
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石川県加賀市、温泉の排熱を活用した「カカオの森づくり」で国産チョコの生産へ

エネルギー資源に乏しい日本。資源エネルギー庁の統計によると2010年に20.3％だった自給率は2018年には11.8％となっている。現在、化石燃料への依存度が85.5%となっているが、その92％を政情が不安定な中東から輸 […]
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