三つ星獲得の「haishop cafe」、8割がヴィーガンメニューの新店舗を渋谷にオープン

世界で最も知られるグルメ基準のひとつ「ミシュランガイド」に、2021年から〝ミシュラングリーンスター〟が新設され、飲食店が取り組むサステナビリティへの注目度が高まっている。日本国内の消費者調査でも、SDGs認知者の約5 […]

寝具やアメニティもヴィーガン仕様！食事だけじゃない、アメリカのヴィーガンホテルの事例12選

コロナ禍に関連する規制緩和に伴い、国内外からの訪問客増加が期待される今、高い環境意識を持つ宿泊客への対応策を検討しているホテルも少なくないだろう。また、2019年に「株式会社フレンバシー」が実施した「日本のベジタリアン […]

新型コロナウイルス感染拡大の影響で、消費者の意識にさまざまな影響が及んでいる。2020年10月の意識調査によると、新型コロナウイルス感染症の流行の前に比べて環境問題や環境に配慮した持続可能な暮らしに、より関心を持つように […]

近年、健康意識の高まりから日本でも「グルテンフリー」という概念が広まりつつあるなか、「株式会社ZENB JAPAN（ゼンブジャパン）」と、世界の美味しいものを集めたセレクトショップ「DEAN & DELUCA […]

プラントベース（植物性）食品業界を支援するアメリカの団体・Plant Based Foods Associationの調査によると、2021年に米国での植物性食品の売上は6.2％成長し、市場総額は過去最高の74億ドルに及 […]

ドイツ発祥のビアレストラングループ「Schmatz（シュマッツ）」は、2022年7月20日より東京と横浜の計4店舗にて、プラントベース（植物性）チキン「TiNDLE」を使った期間限定スペシャルメニューを提供する。この投 […]

近年、将来的な食糧不足に対応する新たな食材として関心が高まる昆虫食。2013年に国際連合食糧農業機関（FAO）が「食用昆虫・食料と飼料安全保障の将来展望」と題した報告書を発表したことで、昆虫食の栄養価の高さや、食糧危機対 […]

消費者の命を脅かす危険もある、食品アレルギー。消費者庁は2021年に「加工食品のアレルギー表示ハンドブック」を作成。飲食店で食品を提供する際に、メニューやホームページに特定原材料を表示したり、研修でスタッフに周知するなど […]

近年、将来的な食糧危機への不安が高まっている。国連による世界人口推計によると、世界の人口は2019年の77億人から2030年の85億人（10%増）へ、さらに2050年には97億人（同26%）、2100年には109億人（4 […]

私たちが、生きていく上で欠かせない「食」。食は、社会のあり方すべてに関わっている。気候変動による異常気象、森林破壊、水資源の枯渇、農薬や化学肥料の問題、プラスチック問題、食品ロス、そして労働問題──今、私たちの日常を脅か […]