ウォーターメニュー導入

料理に合わせて水を選ぶ。イギリスのミシュラン掲載店が、ウォーターメニューを導入

飲食業界において多様化する食のニーズへの対応は必須だが、飲み物についても同様のことがいえる。 例えばアルコールは、年齢制限だけでなく体質や健康上の理由から飲めない人も少なくない。そのため、アルコールを飲む人と飲まない人が […]
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英F&C店閉店危機

イギリスのフィッシュ&チップス店の半数が閉店の危機。伝統料理に何が起きているのか

近年、世界における1人1年当たりの食用魚介類の消費量が増えている。一方で、地球温暖化の進行や漁獲量の急増に伴い海の生態系が破壊され、水産資源の枯渇もより深刻化しているのが現実だ。 【関連記事】想像以上に深刻。魚を取り巻く […]
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クォーン代替スナック戦略

肉にそっくりな代替肉。イギリスで、有名俳優のそっくりさんを起用したPRが話題

近年、食を取り巻く社会問題を解決するとともに消費ニーズも満たす手段として、フードテックが関心を集めている。フードテックとは、生産から加工、流通、消費などへとつながる食分野の新しい技術及びビジネスモデルのこと。特に海外では […]
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イギリス近海でサバの漁獲量「限界点」に迫る。海洋保護協会が指摘

サバといえば、日本でも馴染みのある魚介類のひとつではないだろうか。しかし、専門家たちの意見では、サバの資源量は今や“限界点”に近づいているという。 イギリスの慈善団体である海洋保護協会「Marine Conservati […]
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イギリス　食糧支援

イギリス政府、余剰農作物を飢餓に苦しむ人へ届けるため、約29億円を援助へ

世界中で飢餓や貧困が深刻化している一方で、まだ食べられるにもかかわらず廃棄される食品ロスが多いのが現状だ。 世界自然保護基金（WWF）とイギリスの小売り大手テスコが2021年7月に発表した「Driven to Waste […]
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「悲しいバナナ」擬人化で売れ残りを防ぐ。イギリスとドイツの大学による研究で判明

スーパーマーケットのような小売業では、本来おいしく食べられるにもかかわらず見た目の悪さから売れ残ってしまった農産物をやむなく廃棄しているケースも多いのではないだろうか。こうした食品ロスを削減するには、いかに消費者の購入意 […]
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ヴィーガン　培養肉

培養肉はヴィーガンではない？国際的なヴィーガン協会が研究報告書を発表

世界の人口は年々増加しており、2022年7月公表の「世界人口推計2022年改訂版」によると、2050年には97億人にまで達する見通しだという。必然的に食料の需要が高まるなか、特に動物性タンパク質の主な供給源である畜産物の […]
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認知症　カフェ

認知症の人たちのための音楽カフェがイギリス・マンチェスター全域でオープン

高齢化は、日本社会が直面している深刻な問題のひとつだ。内閣府が発表した「令和5年版高齢社会白書」によると、2070年には国民の2.6人に1人が65歳以上となる社会が到来すると推計されている。高齢化率が年々上昇するなか、高 […]
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イギリス、ジャガイモ栽培が存続の危機。地球温暖化による農業への影響をBCCが報道

「国連の気候変動に関する政府間パネル（IPCC）」は2021年8月9日、2021年から2040年に世界の気温上昇が1.5度に達するとの予測を発表した。これは18世紀に始まった産業革命前の気温と比較したもので、2018年の […]
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環境負荷の低いアボカドが登場。イギリス発、味わいや見た目も再現した代替食品「Ecovado」

「水の惑星」と呼ばれる地球。表面の3分の2が水に覆われている地球は、水資源に恵まれているように思えるが、実際にはその大部分は海水であり、淡水はわずか2.5%程度。さらに、河川や湖沼などの人が利用しやすい状態で存在する水に […]
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