いま注目の「植物性のシーフード」５選。水産資源の保全やインバウンド集客に貢献

消費者の環境意識の向上やフードダイバーシティの浸透に伴い、急速に拡大しているプラントベース市場。最近では、スーパーで手軽にプラントベースミートやプラントベースミルクを購入できるようになったことで日本国内でも普及が進んでい […]
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見た目も味も本物さながら。分子コピーから製造された「植物性ハチミツ」が登場

「なぜヴィーガンはハチミツを食べないのか」疑問に思ったことはないだろうか。ヴィーガンは、「人間の目的のために動物を搾取するべきではない」という“ヴィーガニズム”の主義に基づき、動物性食品を摂取しないことを選択している。そ […]
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アメリカのリゾート施設、地元の動物保護施設にトラック1台分のタオルや寝具を寄付

ホテルの各客室に必ず設置されているタオルや寝具。ゲストの肌に直に触れるものだからこそ、汚れや痛みが生じるとまだ使える状態であっても再び客室で使用することは難しい。これは、日本に限らず世界のホテル業界が直面している深刻な課 […]
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アメリカのシェフ86%が「培養肉」の提供に関心。通常メニューへの使用も検討中

近年、世界中で関心が高まる「培養肉」。培養肉とは、鶏や牛などの家畜の細胞を体外で組織培養することによって作られる肉のことだ。2020年には、アメリカのフードテック企業「Eat Just」がシンガポール政府から世界で初めて […]
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旅行者の９割が意識！サステナブルな宿泊プラン事例14選

消費者の環境意識の高まりとともに、「エシカル消費」や「エコツーリズム」といった概念が近年急速に浸透している。 2022年2月に大手総合旅行サイト「エクスペディア」が、日本を含む世界11ヵ国で各国1,000人を対象に実施し […]
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スペイン発、味と食感を再現した「植物性のフォアグラ」。初回生産分が12時間で完売

英国放送協会（BBC）は2022年11月19日、チャールズ国王がバッキンガム宮殿やウィンザー城をはじめとした全ての王宮でのフォアグラの使用を禁止したと報じ、ヨーロッパ諸国における今後のフォアグラの在り方に注目が集まってい […]
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グリーンスター獲得の12店舗の取り組みを紹介。「ミシュランガイド東京2023」

持続可能な社会の実現に向けてさまざまな環境課題の解決が急がれる今、消費者の意識にも変化が現れている。 2021年11月17日に消費者庁が公開した調査の結果によると、社会的課題に配慮した消費行動 「エシカル消費」に関心があ […]
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中国の消費者の40%近くが肉の消費量を減らしている。2022年最新の調査で判明

昨年2021年4月に、中国で食べ残しを禁止する法律「反食品浪費法」が可決された。過剰な量の食べ残しをした客に対して、飲食店側は食べ残した分の処分費用を請求できる。同時に、中国の動画共有サイトで人気の「大食い映像」の配信も […]
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サステナブルな飲食店を表彰「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2022」発表【イベントレポ】

「一般社団法人 日本サステイナブル・レストラン協会（SRA-J）」は2022年11月14日、「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2022」を開催し、SRA-J加盟レストランのなかでも特にサステナブル […]
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フォアグラやキャビアなど、飲食店が今後提供できなくなるかもしれない18の食材まとめ

公開日:2022年11月18日 最終更新日:2023年1月17日 2019年10月、ニューヨーク市議会で「フォアグラの製造禁止命令」が可決されたことが世界中で話題となった。フォアグラの製造方法に動物虐待への懸念があるとし […]
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