リンナイとトヨタが「水素調理」の共同開発を開始。環境負荷の少ない次世代の調理法

近年、報道をはじめ目にする機会が多くなってきた「カーボンニュートラル」。カーボンニュートラルとはCO2の排出量をプラス、吸収量をマイナスとして実質ゼロの状態になることを指す。国連SDGsサイト内の発表によると、食品の生産 […]

イケア・ジャパン、AI導入で食品ロスを可視化。食品ロス50%削減の目標を前倒しで達成

農林水産省は2019年「食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律（食品リサイクル法）の」基本方針において、「食品関連事業者から発生する事業系食品ロスを2000年度比で2030年度までに半減させる」ことを目標に掲げた。 […]

地球環境と食の関わりは深く、特に近年「フードロス」や「フードマイレージ」という概念への認知が急速に広がりを見せている。農林水産省が全国の満18歳以上の男女5,000人を対象に行った「フードロスに対する意識調査」では約8 […]

世界で最も知られるグルメ基準のひとつ「ミシュランガイド」に、2021年から〝ミシュラングリーンスター〟が新設され、飲食店が取り組むサステナビリティへの注目度が高まっている。日本国内の消費者調査でも、SDGs認知者の約5 […]

地球温暖化や海洋汚染、森林破壊など、年々顕在化する諸課題を解決するためには、持続可能な経済システム「サーキュラーエコノミー」への移行が必須とも言える。実現に向け、各々の取り組みだけでなく、サプライチェーン全体が連携し、循 […]

最近、頻繁に目にするようになった「カーボンニュートラル」。カーボン（炭素）をニュートラル（ゼロ）にする、つまり温室効果ガスの排出を実質ゼロにするということ。2020年に菅元首相が2050年までにその実現を宣言したことで、 […]

「サステナブルな料理って、お肉を使っちゃダメなの……？」仙台のフレンチレストランGraalで開催される料理教室で、お客さんから出てくる素朴な疑問。この問いに正しく答えられる人は、いないのではな […]

今、日本の17歳以下のこどものうち、７人に１人は貧困状態にあるという。飽食の時代とも言われる現代の日本で、にわかには信じがたい数字かもしれない。近年、広がりを見せている「子ども食堂」は、そうした子どもたちへ温かい食事や居 […]

コロナ禍による外食市場の売上減少に伴い、飲食業界の人材不足も深刻化している。十分なスタッフ確保が困難ななか、少人数でいかに顧客が満足するサービスを提供できるかが、飲食店の大きな課題となっている。こうした問題を解決しよう […]

近年、健康意識の高まりから日本でも「グルテンフリー」という概念が広まりつつあるなか、「株式会社ZENB JAPAN（ゼンブジャパン）」と、世界の美味しいものを集めたセレクトショップ「DEAN & DELUCA […]