金沢らしい食体験と多様性を両立。外国人観光客のニーズに応えるメニュー提案

石川県金沢市は、歴史ある街並みや伝統工芸、豊かな食文化など多岐にわたって観光資源を有する都市のひとつ。今やその人気は日本国内のみならず、海外にも及んでいる。

北國新聞によると、2025年の1年間に金沢市にある兼六園を訪れた外国人は60万2209人。前年と比べ13％増えて2年連続で過去最多を更新したうえに、初めて60万人台に達した。とりわけ欧米やオーストラリアからの来訪者数が伸びており、背景には円安の追い風もあるが、首都圏からアクセスしやすい利便性も大きいだろう。

さらに近年、海外のメディアで金沢市が取り上げられる機会が増えている。例えばアメリカの大手メディア「National Geographic（ナショナル・ジオグラフィック）」が2025年に行くべき世界の旅行先25地域を紹介した「Best of the World 2025」では、東アジアで唯一、金沢市が選出されている。
また、アメリカの大手旅行雑誌「Condé Nast Traveler（コンデナスト・トラベラー）」が、旅行業界の喫緊の課題に思慮深く熱心に取り組む団体や場所などを表彰する「Bright Ideas in Travel 2024」でも東アジアで唯一選ばれており、芸術文化に対する具体的な支援活動が評価された形だ。
さらに、2025年12月に英国公共放送BBCが発表した「2026年に訪れるべき世界の旅行先20か所」で日本から選ばれたのは石川県のみだった。

今後ますます金沢市を訪れる外国人観光客が増えることが予想されるなか、宿泊や飲食など観光に関わる業界では、多様化する消費ニーズへの対応が重要な課題となっている。とりわけ食に関しては、文化や宗教といった社会的な背景だけでなく、健康上の理由や思考に基づく個人的な事情にも配慮して選択肢を広げることが大切だ。

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そこでフードダイバーシティ（食の多様性）対応の一例として、石川県を拠点に飲食店の企画・運営を手掛ける「株式会社SU-BEE（サビー）」の取り組みに注目したい。

SU-BEEでは、もともと外国人観光客の来店が多い店舗においてヴィーガンメニュー・精進メニューを展開してきた。さらに昨今の金沢市に対する世界的な評価の高まりを受け、さまざまな食文化や背景を持つ人が楽しめるヴィーガンメニュー・精進メニューの開発に注力している。2026年2月現在、SU-BEEの運営する「Coil（コイル）」、「TILE（タイル）」、「barrier（バリア）」の3店舗で、ヴィーガンメニュー・精進メニューを提供している。

なお、ヴィーガンメニューと精進メニューでは背景となる思想・目的・使う食材の考え方に少し違いがあるが、同社ではヴィーガンを「動物性の食材を使用しない」という意味合いで使用している。