島の資源を循環させて作られた「椿やさい」特別コース。ひらまつレストランにて提供

今、世界では資源の枯渇や気候危機など、年々深刻化する地球環境問題が顕在化している。そうした課題の解決策として、これまでの大量生産・大量消費・大量廃棄を当然としてきた社会の仕組みが問題視されている。

平成24年度にみずほ情報総研株式会社が実施した「大量生産・大量消費型の経済に関する意識」という調査では、従来の一方向型の仕組みを「変えていく必要がある」「どちらかと言えば変えていく必要がある」と回答した人が約80％にものぼった。

近年は、これまで廃棄物とされてきたものを資源と考え、活用することで資源を循環させる新しい経済システム、「サーキュラーエコノミー」という言葉にも注目が集まっており、持続可能な消費への意識が高まる社会のなかで、あらゆる分野における循環型の仕組みづくりが求められている。

そうしたなか、レストランやホテルの運営、ウェディング事業を展開する「株式会社ひらまつ」は、SDGsに取り組む長崎県五島市の食材を使った特別コースを提供する「五島フェア」を開催している。

2022年5月から9月にかけて、1か月ずつのリレー形式で、都内５店舗で開催されている五島フェア。各レストランの料理長が”SDGs食材”に注目したメニューの考案に取り組んだ。2022年7月1日から8月31日には、東京・西麻布「レストランひらまつレゼルヴ」にて、島内の資源を“循環”させて作られた「椿やさい」を使用した特別コースが提供される。本来、レストランひらまつレゼルヴでの五島フェアは、2022年7月1日から7月31日にかけての１ヶ月間を予定していたが、好評につき8月31日までの延長が決まった。

料理長・内木塲（うちこば）氏が着目したのは、自然の本来あるべき”循環サイクル”だ。五島はもともと椿が特産として知られ、冬の12月頃から春先にかけて、いたるところで椿が赤々と咲き誇る。その椿の種子から椿油を精製する際に出る搾りかすを肥料にし、近海の海水とともに散布して育てられるのが椿やさいだ。できるだけ農薬を使わず、椿の天然肥料と海水を利用することで、メロンや野菜の栽培では糖度が増すという結果が得られたという。