世界初、都内に“水素焼レストラン”が誕生。水素で調理されたコース料理を提供

By table source 編集部
In コラム
Posted 2024/04/12
Updated 2024/06/14
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環境負荷の少ないエネルギーとして注目される、水素エネルギー。

東京都は2023年12月11日に水素施策の方向性を紹介した「東京水素ビジョン」を策定。2030年までに都内温室効果ガス排出量を50％削減（2000年比）する「2030年カーボンハーフ」と、その先の2050年脱炭素社会の実現を目指している。

水素調理だからこそ活きる、素材の持ち味

水素エネルギーの普及を促進するには、水素への理解促進や機運醸成とともに、水素社会の体験価値向上が不可欠。そこで、水素の利活用コンサルティングや、水素コンロの製造・販売を行う「株式会社H2&DX社会研究所」は、水素調理による水素焼レストラン「icHi（いち）」のオープンを発表した。

icHiは、2024年4月12日に東京都内で開店。水素で調理された「水素焼きコース」を味わうことができるうえ、水素料理のために考案したワインペアリングも楽しむことができる。また、従来ガスでの調理と水素調理による同一食材の食べ比べも提供される。H2&DXの発表したプレスリリースによると、水素調理を用いた水素焼レストランの開業は世界で初めてのことだという。

水素コンロの燃料は、燃焼の際に二酸化炭素を排出しない水素ガス。水素は無臭のため、食材に燃料の臭いが付かず、食材本来の風味を活かした調理が可能だという。さらに、空気中の酸素と結合して水蒸気が発生するため、しっとりとした焼き上がりも特徴だ。

店舗名称：icHi（いち）
所在地：東京都港区（詳細住所非公開）
営業日：週4日（火、水、金、土）
営業形態：1部制・一斉提供
メニュー：水素焼コース（鳥）、水素焼ワインペアリング

協力企業とともに実現した、サステナブルな調達

H2&DXでは、2024年2月1日のプレスリリースでicHiのコンセプトを発表し、参画企業を募った。

株式会社泉産業（食品用アルゴンガス）、株式会社瓦粋（瓦）、高圧ガス工業株式会社（水素ガスおよび供給設備）、新コスモス電機株式会社（漏えい検知器）、新明和工業株式会社（MCH）、相互工芸株式会社（飲食店用木製テーブル）、ニッコー株式会社（陶磁器）、日本スウェージロックFST株式会社（水素用配管）、株式会社Fuji design（店舗デザイン）
（※ 五十音順・敬称略、2024年3月26日時点）

参画企業とともにお店のさまざまな部分でサステナビリティにこだわっており、「株式会社瓦粋」の協力により床には壊れてしまった瓦が敷き詰められ、床材として活用されている。店内で使用するグラスは廃車の窓ガラスを再融解してガラス食器に仕上げた「小樽再生ガラス」だ。

コースを通して使用される白い食器は、石川県の老舗洋食器メーカー「ニッコー株式会社」のファインボーンチャイナ製の商品。ニッコーでは、捨てられる食器をリン酸肥料としてリサイクルする技術を確立。サステナブルな肥料「BONEARTH（ボナース）」として製造・販売している。その他にもサーキュラーエコノミー（循環経済）の原則に沿ったさまざまな取り組みを進めており、BONEARTHもそうした取り組みのひとつだ。

icHiでは、サステナブルな食材として、このBONEARTHを使って育てられたコシヒカリ「ボナース米」を提供する。ボナース米が育つ石川県白山市鳥越地域では、朝日が早くのぼり夕日が落ちるのが早く、「白山おろし」と呼ばれる白山からの山風の影響を受け寒暖差が大きいことから、昔からおいしいお米ができるといわれているという。