「レストランのサーキュラーエコノミーを考える」特集の第3回目は、ホテルが所有するさまざまな資源を「調達」する視点から、循環するホテルのあり方を考えていく。ここでは、資源を循環させるアイディアや国内外の事例について「宿泊部 […]
「ホテルのサーキュラーエコノミーを考える」というテーマでお届けしているコラムの第1回目では、ホテルのサーキュラーエコノミーを考える（１）基礎編として、基礎的な概念と、ホテルがどのようにサーキュラーエコノミーを実践できるか […]
新型コロナウイルス感染症の流行により、ホテルの稼働率が低下する状況が続いた。一方で、観光業の成長率は全体の経済成長率に比べ、早い傾向にあるとも言われており、感染者数が減ってきた今、すでに賑わいを取り戻す観光地も出てきてい […]
動物愛護の観点や環境問題に対する意識の高まりから、「アニマルウェルフェア」や「アニマルフレンドリー」の考えが広まりつつある。日本でも2021年8月に、内閣府の食堂で使用する卵が100％ケージフリーになったことが話題となっ […]
農林水産省によると国内の食料自給率は、自給率の高い米の消費が減少し、飼料や原料を海外に依存している畜産物や油脂類の消費量が増えてきたことから、長期的に低下傾向で推移している。令和元年度のカロリーベースでは食料自給率が38 […]
日本は地震・火山活動が多い国土だ。国土交通省によると、日本の国土面積は世界の0.25％という大きさながら、地震の発生回数は世界の18.5％と極めて高い割合を占めている。また、近年の気候変動により予期せぬ自然災害も増えてい […]
まだ食べられる食品が捨てられてしまう食品ロス。世界では、飢えや栄養不良に苦しむ人々が約8億人いるなかで、食料生産量の3分の1に当たる約13億トンの食料が毎年廃棄されている。「日本では、お茶碗約1杯分（約136g）の食べ物 […]
健康面や環境面などへの配慮からヴィーガンに関心を持つ人が増えてきている。観光庁の調べでは日本に旅行で訪れたベジタリアンが飲食店等を選定する際、「ベジタリアン等の専門店でなければ入店しない」と回答したのは約2割だが、「対応 […]
新型コロナウイルスの蔓延により飲食店の営業が制限されるなか、ランチやディナーのテイクアウトを始めるお店の数も急激に増えた。ソーシャルディスタンスを確保するために席数を減らして営業を続けているレストランにとって、席数の制限 […]
