インタビュー

地元の食材を“絶滅”させない。里山レストラン「日本料理富成」の哲学【FOOD MADE GOOD #15】

食のあり方や、飲食業界のあり方を変えていくため、より多くの飲食店・レストランがサステナビリティに配慮した運営ができるよう支援している団体がある。英国に本部があるSRA（SUSTAINABLE RESTAURANT ASS […]

「環境と観光の共生地」になることを目指して。琵琶湖ホテルが続ける取り組みとは

By table source 編集部
In インタビュー
Posted 2022年 10月 27日
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コロナ禍で旅行の在り方が見直されたことなどを背景に、観光業界では「エコツーリズム」への注目が集まっている。エコツーリズムとは、地域の自然や文化を保全しながら、観光旅行者に伝え、体験しながら学ぶ仕組みのこと。 2022年6 […]

料理は畑から始まっている。野菜のためにエゴを捨てたレストラン「WE ARE THE FARM」【FOOD MADE GOOD #14】

食のあり方や、飲食業界のあり方を変えていくため、より多くの飲食店・レストランがサステナビリティに配慮した運営ができるよう支援している団体がある。英国に本部があるSRA（SUSTAINABLE RESTAURANT ASS […]

サステナブルを“美味しい”に近づける。仙台のフレンチレストラン「Graal」が料理教室をする理由【FOOD MADE GOOD #13】

「サステナブルな料理って、お肉を使っちゃダメなの……？」仙台のフレンチレストランGraalで開催される料理教室で、お客さんから出てくる素朴な疑問。この問いに正しく答えられる人は、いないのではな […]

シンプルに美味しく、サステナブルに。練馬の地元密着型ピッツェリア「OPPLA’！DA GTALIA」【FOOD MADE GOOD #12】

東京の都心から少し離れた練馬は、商店街や学校、病院などが充実した住みやすい地域だ。練馬区内の西武新宿線武蔵関駅を降りると、自転車と歩行者が行き交う人々の生活感溢れる商店街の入口が見えてくる。その脇には、ブラウンを基調とし […]

シェフ自らが模索する、環境再生型の農法。銀座の三つ星フレンチレストランのサステナビリティ【FOOD MADE GOOD #11】

「美食」や「質の良い食材」の定義が変わりつつある中、我々はどのように食材を選んでいくべきか。生産者の数だけ生産方法も多種多様であり、どんなに美味しい食材でもその食材が環境に良い農法で作られたものとは限らない。食材選びの […]

遠方からも人が集まる限界集落のピッツェリア「SELVAGGIO」に学ぶ、オーガニックの裏側の努力【FOOD MADE GOOD #10】

私たちが、生きていく上で欠かせない「食」。食は、社会のあり方すべてに関わっている。気候変動による異常気象、森林破壊、水資源の枯渇、農薬や化学肥料の問題、プラスチック問題、食品ロス、そして労働問題──今、私たちの日常を脅か […]

ほぼ100%地産地消。広島の「restaurant be」に学ぶ、小規模農家とレストランの関係性【FOOD MADE GOOD #9】

食のあり方や、飲食業界のあり方を変えていくため、より多くの飲食店・レストランがサステナビリティに配慮した運営ができるよう支援している団体がある。英国に本部があるSRA（SUSTAINABLE RESTAURANT ASS […]

食への感謝と美味しい恵みを未来に残すために。都市と地方を繋ぐ田中佑樹シェフ【FOOD MADE GOOD#8】

食のあり方や、飲食業界のあり方を変えていくため、より多くの飲食店・レストランがサステナビリティに配慮した運営ができるよう支援している団体がある。英国に本部があるSRA（SUSTAINABLE RESTAURANT ASS […]

飲食店の評価プログラムから広がる、食の循環。日本サステイナブル・レストラン協会がつくる文化とは

昨年11月、table sourceを運営する陶磁器メーカーのニッコー株式会社の取り組みである「NIKKO Circular Lab（ニッコーサーキュラーラボ）」が「crQlr Awards (サーキュラー・アワード)」 […]