革新を生み出し、伝統を継承する。FAROのシェフがこだわる「器」のストーリー【FOOD MADE GOOD#5】（後編）

私たちが、生きていく上で欠かせない「食」。食は、社会のあり方全てに関わっている。地球温暖化による異常気象、森林破壊、水資源の枯渇、農薬や化学肥料の問題、プラスチック問題、食品ロス、そして労働問題──今、私たちの日常を脅か […]

有機柑橘農園のつくる、話題のヴィーガンいくらとは。誰もが安心して食を楽しめる社会へ

最近、無理なく肉の摂取を控えるために提唱されている「ミートフリーマンデー（Meet Free Monday）」運動が話題を集めている。元ビートルズのポール・マッカートニー氏が立ち上げたこのキャンペーンは、週に1日だけ肉を […]

私たちが、生きていく上で欠かせない「食」。食は、社会のあり方すべてに関わっている。地球温暖化による異常気象、森林破壊、水資源の枯渇、農薬や化学肥料の問題、プラスチック問題、食品ロス、そして労働問題──今、私たちの日常を脅 […]

軽井沢は都心から気軽に行ける距離にありながら、自然を感じられるリゾートとして、昔から日本人に愛されてきた。軽井沢の森林は人工林と原野林が混在していることが特徴的だが、それには歴史的背景がある。1783年の浅間山噴火により […]

私たちが、生きていく上で欠かせない「食」。食は、社会や環境のあり方すべてに関わっている。気候変動による異常気象、森林破壊、水資源の枯渇、農薬や化学肥料の問題、プラスチック問題、食品ロス、そして労働問題──今、私たちの日常 […]

海に漂うプラスチックごみが原因で、生態系を含めた海洋環境の悪化や海岸機能の低下、漁業や観光への影響などの様々な問題を引き起こす「海洋プラスチック問題」。海洋プラスチックごみというと、真っ先にプラスチック製ストローを思い浮 […]

食のあり方や、飲食業界のあり方を変えていくため、より多くの飲食店・レストランがサステナビリティに配慮した運営ができるよう支援している団体がある。英国に本部があるSRA（SUSTAINABLE RESTAURANT ASS […]

国連が示す持続可能な開発目標（SDGs）では「誰一人取り残さない」を掲げている。そのアクションの一つとして、障害者雇用がある。2021年3月1日に改正された「障害者雇用促進法」では、法定雇用率2.3％の割合で障害者雇用の […]

食のあり方、飲食業界のあり方を変えていくため、日本でより多くの飲食店・レストランがサステナビリティに配慮した運営ができるよう支援している団体がある。英国に本部があるSRA（SUSTAINABLE RESTAURANT A […]

2015年9月に国連で採択された、SDGs（持続可能な開発目標）の13番目の目標「気候変動に具体的な対策を」では、気候変動及びその影響を軽減するための緊急対策を講じることを目指している。気候変動の主な要因のひとつに、大気 […]